中華そばとり木瓜（飛騨地鶏と蛤の白湯【特中華】）
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2025年2月オープン
「メヂカそば吟魚@万願寺」姉妹店で「中華そばうお静@網代」を系譜とするお店
古民家風ながら店内はカウンターやテーブルに座敷と広々として綺麗
麺メニューは飛騨地鶏と蛤の貝塩、飛騨地鶏と蛤の白湯、金色の鶏メジカ塩の他トッピング類で店頭のプラスチック食感を取っての前金制
飛騨地鶏と蛤の白湯【特中華】を注文

スープは黄色い鶏油輝くトロッとした白湯で飛騨地鶏をじっくり丁寧に炊いたマイルド系
その地鶏出汁に貝出汁のじんわりとした滋味深い旨味が加わりクラムチャウダー風の洋テイストを感じさせ鶏の乳化によってシチューも想起させる
ペタペタとした濃度があり卓上の胡椒を振りかけるとギュッと全体が引き締まり良い味変効果

麺は菅野製麺所の細ストレートで麺線整えられた綺麗な盛り付け
加水はやや低くしなやかで噛むとハリのある質感

チャーシューは低温調理のスライスされたロースに鶏ムネと鴨ロースでどれも火入れは絶妙で上品な仕上がり
蛤は小ぶりなものが２個で出汁殻感はなくプリッとしていてカイワレやネギの清涼感や青菜のシャクシャクとした瑞々しさがまったりとしたスープを適度に緩和させる