2025年5月　実食

伊勢崎市から移転し背脂煮干をトップメニューに据えているお店です。実食後の6月1日に店主が療養予定を告知されました。この度いただけたのをありがたいと思うと同時に、店主におかれましては十分なご自愛をなされるよう願うばかりです。

麺は、加水が低い太め平打ちの縮れです。ぶりぶりの食感です。
スープは、煮干しメインのだしを小鍋で加熱し、醤油だれの入った器に注いで仕上げにぷりぷりの背脂をテボでこして振りかけます。背脂の量は指定しなければ中で仕上げていただけるようです。甘みや鷹の爪、にんにくが効いていると思われる醤油だれがばっちり味を決めます。背脂は少量でも十分おいしいと思いますが、増すほどテンションが上がりそうです。煮干しはしっかりしつつすっきりです。
具材の肉は、豚バラロールの煮豚が3枚です。枚数に加え、都度切りでフライパンで加熱する手間は価格以上です。
他の具材は、玉ねぎ、メンマ、ばらのりです。鉄板の組み合わせです。黒い器は色合いがとてもよく合っています。

個人的に移転前は鶏クリーム一択でしたが、今は表題をメインに洗練を深めているようでした。クールで丁寧な店主は不調を表に出すことなくプロとして仕事に徹しておられました。これからも末永く続けていただきたいと思います。