日曜の昼、Ｘをみて美味しそうな限定をやっていた白楽の紬さんへ。
12時30分くらいの入店で若干の空席があり、待ちなしで入店できました。

限定の「真鯛の炙り塩白子の昆布水つけ麺」を注文。

注文から10分弱ほどで配膳されました。まずは具材のお皿、続いて麺の丼、つけ汁の順。「麺をよく混ぜてから食べてください」と店主さんからアナウンスあり。
麺は縮れの入った手揉み風の太麺。多加水のプルプル食感で、超高粘度な昆布水をコーティングするように纏っており、絶妙なドゥルンドゥルンな食感。刻んだ昆布がわきに添えられております。
つけ汁は淡麗な塩味ベースのスープに、炙った鯛の白子がたくさん入っておりました。淡麗塩味ながらしっかりした味の強度で、塩つけ麵としては出色のクオリティですね。白子は炙ることで香ばしくなって、すごく美味しいですね。
別皿の具は厚めにカットされたレアチャーが絶品。低温調理の鶏ムネもよいですね。

素晴らしい昆布水つけ麺でした。あの手もみ太麺＋昆布水のドゥルンな食感は町田の進化さんに肉薄するものがあるかも。麺量が若干少ないので、麺大盛りができたらさらによいですね。次回できるか確認してみたいと思います。