めん呼白（特上醤油）
#ラーメン #ramen #めん呼白 #広島 #十日市町

2021年オープン
「麺一盃@塚本」「らーめんMAIKAGURA@千歳船橋」など大阪や東京の有名店を経て独立
広島から離れた路地にあるが平日でも長い行列の人気店で佇まいは割烹的な雰囲気
麺メニューは醤油、いりこ、限定（担々麺）の他トッピング類のため最初に特製醤油を注文

長州黒かしわ鶏などブランド鶏を使用した清湯で６種類の豊潤な醤油を合わせた水鶏系
鶏の甘味旨味に醤油の熟成された軽い酸味などシンプルだが奥行きのある味わいで洗練されたハイレベルなスープ
広島では珍しい淡麗系ではあるが都内などの同系統の有名店に比べるとやや単調にも感じられもう少し個性が欲しくもあり、トッピングの影響もあるかも知れないが出汁の旨味を引き出させるためかスープの温度がぬるめなのが気になった

麺は自家製の細ストレートかなり柔らかく小麦の甘味を感じ取れるもの
広島では珍しい茹で切られたしなやかな麺であるが店の人気ぶりを見ても土地柄の影響なく支持されているよう

トッピングは特上仕様なので低温調理でふっくらとした鶏ムネ、ジューシーで肉質引き締まった仕上がりの鴨ロース、しっとりとした豚ロースに柔らかな煮豚バラといった手の込んだ調理のチャーシューでいろいろな味を楽しめる
味玉は黄身の味が濃い半熟タイプでネギや海苔、メンマといった素材にもこだわりを感じる