７月某日、昼、本日は信州も昨日に梅雨明けとなって真夏のカンカン照り。明日の衆議院選挙を前にチョイと豊科までの買い物ついでに期日前投票に行く。そしてチョイと遅めの昼ラーに突撃したのはこちらの店。

長野道安曇野インター近くにある信州でも屈指の博多豚骨ラーメンをウリとする店。この歳になっても相変わらず豚骨大好き「豚野郎ジジイ」としても好みの名店なのである。

１４︰２０着、先客１５名くらい、カウンター席に着座、後客４名。取りあえずメニュー表（メニュー写真）検討、新たに導入されていたタブレットで“本白味”（８３０円税込）を選択、この時、麺の硬さを「バリかた」で、更には「替玉」（１００円）も「コナおとし」でオーダーする。

メニュー表（メニュー写真）を眺めながらスタンバる。一部メニューがまた変更になっており、前回合った「極濃豚骨」ラーメンなど「極濃シリーズ」が無くなり、「中華そばしょうゆパンチ」なんてのがラインナップ。また「辛子高菜」は有料となり、「紅ショウガ」はサービスが復活して卓上にセットされている。そして待つ事１０分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、キクラゲ、ノリ、刻みネギが、ラードの浮く豚骨スープに乗っている。そして「替玉」が始めからセットされている。タブレットでオーダーすると同時に来る模様。

スープから。白茶濁し、液体ラードの浮く豚骨スープは、豚骨の炊き出し感ある独特のカホリと旨味、そしてラードによるこってり感が味わえる。ふんわり漂う豚クササも味わえ、豚骨エキスの濃度も高く、豚のコクも十分で豚骨大好き「豚野郎ジジイ」としては時たま、豚骨濃度にブレがあり、やや薄めに感じる事があるが今回は申し分無し。

カエシの塩分濃度はチョイとショッパーも、適度な豚クサーのある豚骨の旨味を引き立て、発汗による塩分濃度の塩分補給にも丁度イイ。濃厚な豚骨の旨味に加え、課長のウマミもイイ感じに効いている。豚骨の濃厚なコクと旨味が味わえる実に美味い豚骨スープである。

麺は断面丸めのストレートな極細麺。加水率少なめの自家製の所謂博多麺で、「バリかた」とした茹で加減が良く、ホキホキとした食感が実にイイ。極細麺故に濃厚な豚骨スープも良く連れて来る。小麦の風味も味わえる。実に美味い麺である。

具のチャーシューは豚バラチャーシュー。薄切りで小ぶりながらも柔らかく、薄醤油ダレの味付けも良くて美味い。キクラゲは刻みで柔らかコリコリとした食感が良く、豚骨スープに良く合う装備。ノリは小ぶりで磯風味はまずまず。刻みネギは良好なネギ薬味感を発揮している。

麺を食い終わり、「コナおとし」の替玉を投入。始めから提供されていたので少なからず麺が伸び、本来のボッキボッキ感が無く、ほぼ「かた」の食感となってしまっている。これはチト残念。

スープ完飲。丼底には骨粉が認められ、豚骨の炊き出し感が認められる。安曇野での昼ラーに突撃したこちらの店での「本白味」。それは豚クサーなカホリを残した豚骨の濃厚な旨味とコクあるスープに「バリかた」とした博多麺を合わせた一杯。今回は豚骨エキス感の濃度が高く、チョイショッパーなカエシと融合した豚骨スープが実に美味く、小麦の風味を残す「バリかた」とした低加水の極細麺も良好で実に美味かった。但し、「コナおとし」とした替玉が始めから提供され、食っている時間経過で麺伸びが生じ、イマイチの感。次回からは替玉は食い終わるタイミングで口頭注文した報がイイな、、、