火曜日の12時50分に到着、入店。券売機で標題の食券を購入、着席して食券を店員さんに渡す。店内はカウンター7席。先客無し、後客4名。まずはヒューガルデンホワイト330と冷えたグラスが登場。アルコール注文のサービスつまみは無し。ラーメン屋さんでベルギービールとは嬉しい限り。しかも缶ではなくて瓶を店員さんが抜栓しての提供。ひもかわ麺は長めだがデフォの麺の茹で時間は45秒ほどで着丼。スープはシャバ系で油感は皆無。一部がブレンダーで泡立てられている。動物系は鶏と豚の脂のみで片口と平子の煮干しが通常の煮干しそばの2倍も使われているだけあって旨味十分で苦味はほぼ無し。塩味は強いが過度ではない。麺は国産小麦使用の低加水細麺。だが、セメント系でよく用いられる細麺よりは若干太め。国産小麦使用だからかサクパツではなくしなやかさがあって麺量は多め。追加トッピングのひもかわ麺は2枚入っていて幅、厚み、長さのいずれも標準的なひもかわ仕様。味の強いスープとよく合ってモチモチとしている。具材は少し厚めの豚肩ロースの低温調理が2枚.メンマ、岩海苔と玉ねぎ。肉の上には煮干ソースのエスプーマがかけられている。チャーシューは大振りで物足りなさは無いが岩海苔と玉ねぎは追加トッピングの設定があってもよい。途中から卓上調味料のおろしニンニク、自家製辛たれ、煮干し酢を加えて食べ進む。特におろしニンニクと煮干し酢がお勧め。完食完飲。クリーミーでクセの無いスープ、ひもかわ麺に煮干しのエスプーマと趣向が凝った充実の一杯でした。