むかん（牡蠣塩ラーメン）
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2025年8月オープン
FC含めて店舗拡大中の「むかん@中野坂上」系列
"アパホテル戸越駅前店"のテナントとして入居しており最近は六本木や横浜などアパホテルに併設されるかたちで別のラーメン店が開業しており招致しているのかも
麺メニューは牡蠣塩ラーメンの他トッピング類のみとシンプルな構成
牡蠣塩ラーメンを注文

黄緑色に輝く透き通ったスープは牡蠣のエキスがギュッと詰まった貝出汁でその上に牡蠣の身を砕いたアヒージョテイストの具材が乗っている
ブレや作り手による違いがあるのか直近で食べた錦糸町に比べるとベースのスープ自体がライトでオイリーさも抑えられているように感じられアヒージョソースも少なめ
十分な牡蠣感はあるものの強烈ではない分ある意味ではバランスも取れていてこのくらいの方が好みという人も多そう
卓上のぶどう山椒の華やかで清涼感ある香りと痺れがスープにアクセントとして加わり辛子高菜の旨味辛味もインパクトある味変で好相性
次第にトッピングの磯海苔が溶け込むことでより海色に染まってシャリっとした食感も楽しい

麺は三河屋製麺の細ストレート
加水低めでパツっとハリとコシのある質感

チャーシューは低温調理のスライスされたロースで臭みなくしっとり柔らか