2025年8月　実食

鰤を使ったメニューが個性的なお店です。志木駅東口通りを進み、オープンしたてで華やかな雰囲気が残る「千乃鶴」の裏手に店舗があります。

麺は、低加水の角刃切り細ストレートです。硬めにゆで上げられ、博多麺のようです。スープに埋もれない存在感です。
スープは、鰤のあらと鶏ガラを使用したという半濁の塩味です。コラーゲンたっぷりです。生姜やレモンのような風味が爽やかです。しっかり塩分が効いていて優しすぎません。
具材の肉は、鰤をたれにくぐらせて炙ったものが2枚です。ちゃんと冷蔵保存、都度切りでの調理です。鰤の塊を見たときはもう刺身かたたきでいただきたい、と思いましたが、しっかり厚手で醤油だれもなじんでいて、お飾りではなくラーメンの具として成立しています。
他の具材は、白ねぎ、青ねぎ、かいわれ、メンマ、白菜です。白菜は鰤との相性が意識されたもので、麺のゆで湯で少しゆで、さらに小鍋でスープと一緒に火を通すという手間を加えています。

変わった食材をちょっと使ったというものでは全くなく、しっかりラーメンをいただけた充実感が味わえます。スルーするのはもったいない実力店です。これからも末永く続けていただきたいと思います。