９月某日、昼、本日は休みのヨメと一緒に軽トラをレンタルしてヨメの実家の粗大ゴミをクリーンセンターに出しに行く。そんな中、一区切りついてのお楽しみの昼ラーに突撃したのはこちらの店。

松本の名店「らあめん 寸八 総本店」出身の店主が、松本郊外の梓川地区に店を構える人気ラーメン店。今回もいつかの新聞広告のサービス券で「味玉・麺大盛りどちらかサービス」となるので突入してみる。

１２︰４５着、先客１５名くらい、店内満席、中待ちし１５分ほどして二人してテーブル席に着座、後客７名。待機時にメニュー検討、ここは９月限定の「つばくろ開店１３周年」にして「１日限定１０杯」（メニュー写真）と言う“塩煮干し✕昆布水つけ麺”（１，０００円税込）を件のサービス券を示して「大盛りで」。ヨメは「節つけ麺」を同じく「味玉」トッピする。

昆布つけ麺と言えば過日東京の「伊之瀬」で始めて食ったが、なかなか印象も良く、こちらでも見かけたからしてイッテみた次第。まだ信州では昆布水つけ麺を提供している店は少ないのだ。そして待つ事６分、「藻塩と柚子胡椒は麺に付けてお召し上がりください」のアナウンスと共に着丼。

折り巻かれたチャーシューとカットレモンが乗り、昆布水に浸った麺丼と、塩煮干しのつけダレには、粗刻みネギが認められる。そして別皿には藻塩と柚子胡椒が添えられている。

先ずは昆布水に浸った麺を何も付けずにそのままイっテみる。冷たい昆布水にはとろみがあり、かなりコンブの旨味が抽出されており、麺にもとろみと旨味が纏わり付いて美味い。次に藻塩を付けてイク。旨味のある藻塩の塩味が冴えて、コンブの旨味に締まりが出てイイ。更に柚子胡椒を付けてみる。柑橘風味の辛味がまたイイ感じ。

そして麺を薄濁りのある塩煮干しつけダレに浸してガシッとイク。結構アツアツ、ＬＩＮＥによるとつけダレは「片口煮干、カツオ、ホタテを時間をかけて水出しし旨味を凝縮」とあり、柔らかな煮干しの風味が前面に出ている魚介の旨味が拡がっていてイイ感じ。動物系の存在は感じられないが、物足りなさは一切無い。

塩ダレの塩分濃度はやや高めも、香り高い煮干し主体の魚介の旨味を引き締めており、問題無し。また昆布水が麺に纏わり付いて来るので、食い進めていくとコンブの旨味が増し、それに反比例して塩味も薄まって来るので丁度イイ塩梅に。実に美味い塩煮干しダレである。

後半は装備のレモンを麺に絞ってイク。柑橘系の酸味が更に塩煮干しの旨味を引き締めて来る。これもイイ。

麺は断面四角のゆるいウェーブのかかった平太麺。こちらの「節つけ麺」と同じ麺で、茹で加減やや硬めに揚がり、冷水で〆られ、ぬめりのある昆布水を纏ってのツルツル、ムチムチとした食感が実にイイ。小麦の香りも味わえる。塩煮干しのつけダレとも相性良好。実に美味い麺である。例によって「大盛り」の麺量３００ｇは適量。

具のチャーシューは豚ロースチャーシューで、低温調理され柔らかしっとり。薄塩の味付けが良く、豚肉の旨味が味わえる。カットレモンは前記の様に爽やかな柑橘系の酸味を付加。粗刻みネギは良好なネギ薬味感を添えている。

スープ割りは無いと思われるので残った昆布水で割ってイッテみる。塩煮干しの風味に昆布の旨味が増してまた美味い。味が薄まって来ると卓上の醤油で塩分を調整して飲み干す。

もちろん完飲。久しぶりにヨメと二人で昼ラーに突撃したこちらの店での「塩煮干し✕昆布水つけ麺」。それは「つばくろ開店１３周年」の限定の品で、冷たくとろみのある昆布水に浸ったを平太麺を、煮干し主体の魚介の効いた塩煮干しダレでイク一杯。先ずはつけダレに付けずにそのまま食うと、ぬめりのあるコンブの旨味に乗っての麺の小麦の風味を味わえ、添付の藻塩、柚子胡椒を付けてもまた美味し。更に塩煮干しダレに浸してイクと煮干しの風味のある塩の旨味と共に麺の風味も味わえて実に美味かった。また装備の豚レアチャーシューも好みの味わいで美味かった。今回の昆布水は「伊之瀬」に比べてもとろみもあり、コンブの旨味が強めに出ていてイイ感じであった。「昆布水つけ麺」、私的に今後も要チェックの一杯である、、、