ジン１９７１
kaz-namisyusa
先生
コメント
まいどー。
海老系のラーメン、結構好きなんですが、烏賊は気になりますね。
食べたこと無いかも。。
チャーシューは見た目からして、パサ感ありですね。
さんちゃん | 2025年10月10日 08:56さんちゃん まいど～
烏賊煮干は5～6年前までは結構提供する店があったんやけどね～
低温調理でパサチャーはアカンな～ｗ
ジン１９７１ | 2025年10月10日 16:42利休残念やったね〜
最近は閉まってる事が多いから残念やわ
実は今日も午前中ダメ元で利休行ったんやけど完全シャッターやったわ
こちらそろそろ行かんと…利休閉まってる時にまた考えるわw
海老と煮干し同等…想像つかんわ😂
まあいずれ食いますわ
右京 | 2025年10月10日 17:45どもです。
好き嫌いの内ほうなんですがここのイカ煮干しにはその生臭さにげきちんしました。
ラーするガッチャマン(通院中) | 2025年10月10日 20:30＞右京たん まいど〜
たけおちゃん心配やね〜
海老ニボなかなか良かったけど、烏賊ニボの方が好みやったわ〜
＞ガッチャマンさん まいど〜
相変わらず漢字とひらがなの使い方が絶妙でんな〜
あのイカ臭さがたまらんのよ～ｗｗ
ジン１９７１ | 2025年10月10日 22:51こんにちは〜
イカニボ無くなったんすか？
結構美味かった記憶です〜
コストカットは残念ですが、
エビちゃんもなかなか良さげですね！
らーめんじじぃ | 2025年10月11日 13:089年前に烏賊煮干を食べました。
ガッチャさんとは対照的に、
イカしていたなと〜ブヒ
利休。火曜から今日土曜まで、
また臨休が続いていて心配しています。
おゆ | 2025年10月11日 14:29＞らーＪさん まいど〜
無くなったみたい？
拙者も結構好きやったんやけどね〜
チャーシューは調理法よりも肉が・・・
＞おゆブチョウ まいど〜
ガッチャマンは結構上品なのかもしれんね〜ｗ
ラーメン作りで体を壊してるなら、ちゃんと治さないと今後に響きそうでんな〜
ジン１９７１ | 2025年10月12日 01:45
2025.9.30 AM11:10
マフチフな気分
狙っていた麺庵 利休が休みやったんで、約５年ぶりのコチラ
券売機で食券を購入し、空いてる席に座る
烏賊煮干無くったんかな？
スタッフは２人体制、オペレーションはスムーズ
先客１人、後続３人の状況
卓上調味料は醤油・酢・山椒油・胡椒が置かれとった
５分ほどでニボやん！
スープは微かにトロ気なトロシャバ系海老煮干スープ
濃厚な海老と煮干のマリアージュやね
煮干の濃度はガツンタイプの２歩手前な感じ、どちらも同等に主張しており、正に海老ニボのネーミングに相応しい味わい
動物系の白湯スープはしっかりスープを支えており、適度なコクを演出しとるね
塩分濃度は若干高めで良好、少し甘味があり丸みのある醤油ダレだが、個人的にはもう少しキレがほしいところ
麺は中細ストレート麺、茹で具合は若干硬めで良好
加水率低め、ツルシコパツな食感、煮干系にありがちなパツパツタイプより少しソフトな感じ
麺量は140ｇ前後と思われる。
具はチャーシュー、海苔、三つ葉、カイワレ、刻み紫タマネギの構成。
チャーシューは低温調理タイプ、ちょっとパサ気味、肉もやや硬めでイマイチ
海苔はローリングメンで消費
三つ葉やカイワレの清涼感は良いが、オメンマは無いんかしら？
なんだか具のコストカットが顕著に現れとる印象
２／３ほど食べ進め、山椒油を投入しコク辛的チェンジ・オブ・ペースを施す。
山椒のかほりが今ひとつやね
海老ニボも旨いが烏賊ニボが食べたいわ～