覆麺智（覆麺ラーメン 正油）
#ラーメン #ramen #覆麺智 #神保町

「一条流がんこラーメン総本家」を系譜とする"がんこ系"の人気店で2010年より「覆麺」から屋号変更
麺メニューは曜日によって異なっており、月・木・金曜がデフォルトの覆麺ラーメン（正油・塩）、その他は限定や月替り、弟子の日などでこの日は覆麺ラーメンの日で限定も２種類
久しぶりなので覆麺ラーメンを正油で注文

スープは阿波尾鶏と牛骨出汁を使用した清湯となるが牛骨エキスはそこまで分からず鶏と昆布の優しい出汁感で塩辛さは思ったよりもナチュラル
香味油は入るもコッテリ効果ではなく香りとコク付けといった効果で以前はミンチのような脂身が入っていたと思うが無くなっておりよりシンプルな出汁主導型に
オーソドックスな味わいだが不思議と"がんこ系"ということが分かるテイストはある種の個性となっている
個人的には悪魔であったり限定の方が独自性という面で刺さる部分はある

麺はサッポロめんフーズの黄色い中細タイプで麺量200gとたっぷり
ネチっと粘りのある質感と熟成された風味により懐かしさを感じる麺

チャーシューは大きな豚ロースで赤身と脂身が入り混じった部分は熱が入ると崩れる柔らかさに
その他は少量のメンマとネギに海苔とシンプル