中華蕎麦褒美松翔（背脂醤油らぁめん）
#ラーメン #ramen #中華蕎麦褒美松翔 #横浜 #平沼橋

次客がいなかったこともあり塩らぁめんの後に背脂醤油らぁめんを連食
基本的に１杯提供ごとに口頭で注文確認を取るなど１ロット１杯調理のため回転悪めだが平ザルでの麺あげなど丁寧なオペレーションを心がけてのことで慣れてくれば改善していきそうだが急ぎの場合は注意

ジャンルは背脂醤油であるが雪平鍋でベースのスープに背脂を溶かし込んでいるため固形タイプではなくほぼ淡麗の醤油清湯となり醤油らぁめんと似た見た目
塩と同じ鶏・貝・節のトリプルスープに背脂のコクを加えたスープで丼に醤油ダレや香味油を入れて温めた鍋から直接注ぎ込む調理法
仕上げにスプレーで醤油を吹きかけて仕上げていることもあって醤油の豊潤な風味が立ち上がり熟成的な強い濃口の醤油ダレと豚の脂によるこってりさが重なってパワフルな味わい
塩らぁめんとはガラりと表情を変えるテイストで多層的な出汁感はそのままに鮮烈な醤油と乾物による旨味の相乗効果により凄みを感じる

麺はこちらも流れるような線をくゆらせて綺麗なだけでなく箸で引き上げやすく啜り心地にも良い影響を与えている

チャーシューも醤油・塩と同じものを使用しており煮豚と鶏ムネで特に豚肩ロースの美味しさはここ最近食べたトッピングの中でも上位に感じるような美味しさ

ラーメン食べ歩きと研究熱心な店主のため更なるブラッシュアップもありそうだが１月のグランドオープン後には再訪したい