中華蕎麦褒美松翔（塩らぁめん 上トッピング）
#ラーメン #ramen #中華蕎麦褒美松翔 #横浜 #平沼橋

2025年12月オープン
松翔苑グループの串焼店「褒美松翔」の昼のみ二毛作店となり松翔系列のラーメン店として「豚仙人@吉野町」「らぁ麺松千＠関内」などを手掛ける
現在はオペレーションの都合上平日昼3時間のみ年内はメニューを絞っての営業となり麺メニューは醤油らぁめん、塩らぁめん、背脂醤油らぁめんの他トッピング類（特製トッピングやご飯類は未提供）
塩らぁめんを上トッピングで注文

夜の焼鳥素材の有効活用としてブランド鶏をメインに使用しており鶏出汁には黄金シャモや伊達鶏に親鶏、節出汁には昆布や干椎茸に伊吹いりこや鰹節、貝出汁に蛤やしじみに浅利や貝柱をそれぞれ炊いたトリプルスープとしてブレンド
非常に多層的で重厚感がある足し算の出汁構成となっていて塩に関しては帆立が強めに主張し淡麗ではあるが力強い味わいと一口目から旨味が爆発
加えて別皿提供の帆立と玉葱の味変アイテムも旨味と甘味の補強になっておりレンゲが止まらない美味しさ

麺は平ザルで器用に泳がせて丼に綺麗な麺線を描いた極細低加水ストレートでグループの松飛製麺によるオリジナル麺
しなやかでシルキーな質感だが１本１本ハリがありプツっと弾ける食感で喉越し良好

チャーシューは厚みある煮豚で赤身脂身入り混じる肩肉の部位となっており熟成感ある旨味とゼラチン質の舌触りが秀逸で流石肉へのこだわりを持ったグループによるトッピング
鶏ムネ肉もキメ細かい肉質に絶妙な火加減でしっとりとしていて"上トッピング"はこの他に伊達鶏つくねと味玉が入り直前まで蒸篭で蒸したものを提供するなど嬉しい一手間
つくねに関しては大きく肉肉しい食感でどのトッピングもハイクオリティハイレベル

この後に背脂醤油らぁめんを連食