2025.11.20 12:10

ミシュランガイド東京でビブグルマンに7年連続で掲載された実績を持つ『中華蕎麦 三藤』

2024年にオーナーが交代し、現在はミシュランガイドに掲載されていませんが、創業時の味やコンセプトを、ハッピーツリー社が事業を引き継ぎ、「ミシュラン掲載店」の味を再現・展開、こちらはそのフランチャイズ店舗になりますね

オープンから半年以上してからの訪問は、単純に並ぶのが嫌いだから(笑)、予定通り平日とは言え、12時ちょい過ぎの時間帯ですが、並びはなくすんなり入店

・中華蕎麦 貝出汁 味玉〜1280円(税込)

配膳も早い、わずか約5分での提供でした

早速スープから、メニューの蘊蓄によると、大量のはまぐりと帆立を使用した贅沢な貝出汁とある、なるほど、貝だけの出汁かは不明ですが、確かに貝の旨みをしっかり感じる

麺は加水率低めの平打ち、パッツンまで加水率は低くなく、しなやかさのある麺で美味しい

チャーシューは、柔らかくてジューシーな肩ロース2枚、メンマは味付けが濃いめで、メリハリがある

そうだ、お店の方が配膳時「貝出汁には、和山椒粉が合うのでお試し下さい」って言ってたな、卓上調味料の中から和山椒粉を取り出し少々、確かに合うわ！貝の持つ深い旨みと、和山椒の爽やかな香りとピリッとした刺激が、濃厚で後味すっきりの上品な味わいを生み出している

これは美味いぞ！もしかして、ミシュラン掲載ってラーメンというか、料理としての完成度も評価しているのかな、まあ私程度が考えても仕方ないけどね

盛り付けも丁寧で綺麗だし、味変含めたスープの完成度も高い、近くに来たら別のメニューも食べてみたくなりました

ごちそうさまです


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