11:05頃訪問。先客2名後客１名。店内は奥に向かって細長い間取りで、厨房と壁に対面するカウンター席が設けられている。清潔にされていて居心地の良い空間だ。男女各1名による切り盛りで、接客は良好。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、薄らと濁りを帯びた塩清湯。表層は鶏油由来の黄色味を帯びている。
飲んでみると、軍鶏のコクと旨みがしっかりと主張。白湯系的な押し迫るような出汁感では無いが、ナチュラルで滋味溢れる仕上がり。仄かに感得される渋味も味わいを深めている。鶏油もまた良い役割を果たしており、十分な味の厚みをもたらしているが、余計な重さを感じさせないのは有難いところ。
塩分濃度は適度。トガりは感じさせないものの、何ら不足の無いキレとヒキが確保されている。
全体として、軍鶏の出汁を絶対的な軸としつつ上質感溢れる味わいが形成されており文句無し。
卓上に味変アイテムは皆無だが、最後まで全く飽きが来る事は無かった。

麺は、ストレート中細麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、しなやかな質感の中に適度なコシと歯応えが残されている。表面の平滑性と噛み切る際の程好い粘り感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。良い麺だと思う。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位だが、全体としてのヴォリューム感は今一つ。値段を考えると残念。

具は、丼内の中央縦ラインに沿って整然と並べられる。
肉は、上から軍鶏ムネ肉2枚、軍鶏モモ肉1枚、銘柄鶏手羽1個。いずれも小ぶりなもの。さらに、中央付近に半味玉、刻み白葱、カイワレ、糸唐辛子が添えられる。
軍鶏ムネ肉は塩麹に漬け込まれていてシットリとした質感。普通に美味。軍鶏モモ肉は昆布締めの上、低温調理されているとの事で、柔らかく、弾力性も感じられて美味。鶏手羽はじっくり煮込んだ後、味醂醤油で香ばしく焼き付けているとの事だが、店が謳っている「とろける」感は今一つ感じられなかった。
また、半味玉は程好い半熟具合、濃厚な味わいで美味。カイワレは風味良好で良いアクセント。

全体的に丁寧に作り込まれており、クオリティは間違い無く高いと思うが、この値段設定に対する説得力までは感じられないというのが正直なところ。このまま行くと、営業的な苦戦を免れない気がする。