noodle house 11（昆布水つけ麺）
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昆布水つけ麺は5分ほど調理にかかるということで中華そば塩を食べ終わるところで連食分を依頼

昆布水つけ麺は塩・醤油の区別なく醤油のみとなっており、木のトレーにつけ汁、麺、トッピング皿、藻塩が盛られて提供
麺は中華そばと同様「支那そばや@戸塚」系列の製麺所による全粒粉入り中太平打ストレート麺となり利尻産昆布水に浸かっている
昆布水自体の粘度は軽いトロみで旨味はそこまで強くないものの藻塩によるミネラル感ある塩味の効果で美味しくいただける
麺は水で締められてしっかりとしたコシがあり中華そばの麺に比べると個性的でつけ汁との絡みを考慮してのことかと思うが細麺でも食べたい感も

つけ汁は塩とは異なり丸鶏を使用した水鶏系の淡麗タイプであるが醤油ダレの熟成的な旨味とキレが主張しリッチな鶏油のコクによるインパクトがあり素材構成的な単調さはないため中華そばの塩に比べるとメリハリのある味わい
やや濃いめと感じた醤油の塩味も昆布水による中和と旨味の重なりによって次第にちょうど良く感じてきて割スープはこの昆布水のみ

トッピングは別皿で中華そばと同じものとなっておりチャーシューは直前にバーナーで軽く炙られていて銘柄豚だけあって確かな美味しさ