続々 京都市の課題店
RDB京都12位、食べログ６位、３年連続ミシュランビブグルマン

京都３杯め。
次に狙ったのは、2022年７月オープンのこちら。
RDB、食べログ、それぞれの１位を確認したので、もう１店は自分の嗅覚で選ぼうかと。
まず、店名が、愛知のあの名店を彷彿とさせていい。
ただし無関係のようだ。
大崎氏の今日の一杯も絶賛だし、調べたらビブグルマンも３年連続？
開店した翌年から取ってるんだね。
メニューも清湯系だし、これはよさそうだと。

鶏肉ペーストドロドロスープを完食し、減らしたとはいえ、唐辛子が胃を腫らしたのかもしれない、ちょっと満腹感が。
少しでも消化させねばと、極鶏さんから京阪線の出町柳駅まで2.4kmを30分以上かけてブラブラ歩く。
後で考えれば、これがよくなかったのかもしれない。
七条駅から京都駅まで歩き、JR嵯峨野線で丹波口まで。
地図では近く見えたのだが、目指す店まではけっこうあり、1.4km。
前日から違和感があった足が痛み出した。

京都と言えばお寺だが、それを目指さなければ、普通の街だな。
近くに小学校があり、今日は普通の登校日なんだなと再確認。
下校するたくさんの子供たちとすれ違った。

何とかたどり着いたのは、13:30頃。
店内満席、外待ち１人。
和風のシャレた店だ。

２分ほどで若い男性から声がかかり、店内へ。
「本店は初めてでしょうか。」と男性。
そうだと答えると、おすすめは「特上牛醤油と山椒の中華そば」とのこと。
うーん、牛か。
メニューは、牛醤油と標記メニューの二本立て。
事前に調べて、帆立にしようと思ったんだけどな。
初志貫徹で帆立を選択。
特製は1540円。
腹具合と財布と相談し、デフォでいこう。
アルコールは置いてない。
（訂正：後で券売機写真見たら、現金対応で小瓶を出すポップがあった）
なら特製でもよかったかと思ったが、もう押してしまったよ。
デフォは1000円である。

軽い中待ちを経て、高級感のあるカウンター席へ。
ご店主らしき男性も、フロア担当の男性も、やたら若い。
見た目は大学生くらいの、非ヤンチャ、知性ありそうなコンビだ。
先客の女性はテレビを見て来たとか、後客からは、東京から来たとかの言葉がかかる。
かなり話題なんだね。
平日のピーク過ぎだから、これくらいの待ちだったが、きっと休日は行列になるのだろう。
席に通されてから９分で提供。
仕上げに葡萄山椒をミルでガリガリして完成。
素晴らしい香りがするわ。

麺は、中加水の中細ストレート。
しなやかで粘るような腰があり、もちっとしている、
小麦の味わいも実に豊か。
自家製麺とのことだが、この麺がまず見事。
蘊蓄によると、「山口県産『せときらら』を主体とした国産小麦粉を使用。店主前職の製粉会社時代の経験を活かし、厳選しました。麦の旨みとつるもち感が特長で、関西ではほとんど出回っておりません。」とのこと。
へぇ、製粉会社で働いていたのか。
確かに初めて聞く銘柄の小麦だ。
これはかなりレアかも。
ちょっともち麦っぽい性質があるのかな。
山椒香るスープは、けっこう濃厚で初動から旨みガツン。
これも独特だ。
油の層があり、けっこうオイリー。
その油はコクがあるので、最初はこれも牛？と思ったほど。
でも、やはりホタテかな。
解析が難しいので、蘊蓄に頼る。
「自家製の干し帆立 （北海道産）を使用。自家製干し帆立は深い旨みと豊かな香りが特徴です。スープは、希少な滋賀県産『淡海地鶏」とラーメン用に作られた「麺助鶏（天草大王）』を使用。仕上げに和歌山県産ぶどう山椒オイルをかけております。」
へぇ、淡海地鶏と天草大王がベースなのか。
干し貝柱が自家製ってすごい。
生の貝柱を仕入れて干すのか？
ラーメン屋でそこまでやるって、初めて聞いたわ。
スープの底から、繊維状のメチャ旨み濃いのが出てきたが、自家製貝柱の繊維なのだろう。
牛の繊維かと思ったほど美味い。
ぶどう山椒オイルと仕上げのミル挽きの香りも加わるので、これはかなりオンリーワン。
食べたことがないのに、響きまくる味わいだ。
具は、青ねぎ、メンマ、チャーシュー。
青ねぎは、斜めに近い縦切りで、山椒とかの香味オイルで和えられているのかな。
この使い方も独特だ。
メンマはスクエアの板状。
京都の店って、メンマに拘る店が多いのかな。
これもまた厳選されたものなのだろう。
歯応えも味わいも素晴らしい。
チャーシューは、かなりレアな濃いピンク色が２枚。
見た目は高級和牛のローストビーフだが、ローストポークなのかな。
チャーシューについての蘊蓄はなかったが、これも厳選したものを丁寧に調理したものなのだろう。
レアチャーシューのネガ感は皆無。
実に美味しい２枚だ。
麺量は150gほどだと思う。
固形物を完食したが、スープを飲んでいると、底に美味しい貝柱の繊維が沈んでいるのに気付く。
それをすくううちにほとんど飲んでしまった。

レアな小麦を使った絶品自家製麺使用、地鶏と自家製貝柱の旨みが濃厚な、ぶどう山椒香る塩清湯（塩だと思うが醤油かも）。
ラーメンという食べ物は、もう研究され尽くした感があり、評判のいい店でも、どこかで似た傾向のものを食べたような気がするものだが、これはかなりオリジナリティがある一杯だ。
逆に奇を衒うと外すものだが、外さないのがすごい。
そりゃ、ミシュランもテレビも大崎氏も見逃さないだろうよ。
まだ若い店主だが、将来は押しも押されもせぬ巨匠？

高級感のあるシャレた店舗なので、アルコールも飲みたかったなぁ。
一つ後悔したのは、特製にしなかったこと。
後で券売機の写真を見たら、「あぶり帆立、鴨チャーシュー、味玉、帆立入りワンタン」とのこと。
そりゃ＋540円はするわな。
特製で、それらをつまみにビールでも飲めば、感動してこの店にも90点以上付けちゃったかもしれない。
けっこう腹パンだったのだが、メチャ響いた。
機会があったら、ここも再訪してみたい。




蛇足；
ああ、また駅まで歩くのか……