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7/9/14時半ごろ訪問。味噌ラーメンと共に、表題を口頭注文。尚、味噌ラーメンのレビューは http://ramendb.supleks.jp/review/1002409.html に記載。しばらくの後、配膳。一見して、目測&平均で長径9x短径3.5cmという大きめサイズ。まずは、調味料を何も浸けずに食べる。皮は目測で厚さ1mmほど。ソフトな焼き上がりで、食感は低弾力なシッコリ。小麦粉的な旨味とコクを備える。薄めであるが存在感は多大。餡には脂が投入されており、ジューシーに潤っているが、垂れたり飛び出したりすることなく適量。挽き肉や野菜類はそれほど細かいカットではなく、各素材の味と食感が鮮烈に活きていながらも、餡全体としてしっとり滑らかに仕上がっている。ニンニク&ニラも強烈ではないが、しっかり効く。餡全体にあらかじめ分かり易い味が付けられており、十分な塩気と旨味を感じる。しっかりした味付けと良好な食感に導かれ、結局調味料を使用せずに全個消費。旨味を中心とした快楽的な余韻は、食後も口中にしばらく続いていた。
bkog-764
ビバ三多摩
味噌ラーメンと共に、表題を口頭注文。
尚、味噌ラーメンのレビューは http://ramendb.supleks.jp/review/1002409.html に記載。
しばらくの後、配膳。
一見して、目測&平均で長径9x短径3.5cmという大きめサイズ。
まずは、調味料を何も浸けずに食べる。
皮は目測で厚さ1mmほど。ソフトな焼き上がりで、食感は低弾力なシッコリ。小麦粉的な旨味とコクを備える。薄めであるが存在感は多大。
餡には脂が投入されており、ジューシーに潤っているが、垂れたり飛び出したりすることなく適量。挽き肉や野菜類はそれほど細かいカットではなく、各素材の味と食感が鮮烈に活きていながらも、餡全体としてしっとり滑らかに仕上がっている。ニンニク&ニラも強烈ではないが、しっかり効く。餡全体にあらかじめ分かり易い味が付けられており、十分な塩気と旨味を感じる。
しっかりした味付けと良好な食感に導かれ、結局調味料を使用せずに全個消費。
旨味を中心とした快楽的な余韻は、食後も口中にしばらく続いていた。