3/12/19時半過ぎに訪問。
口頭注文後、相変わらずの懸命な調理風景を眺めているうちに、配膳。
水餃子というかスープ餃子なので、醤油ラーメン的なスープに浸かっている。
スープは野菜的とさえ感じられる控えめな旨みで、醤油のカエシは優しげな塩気の後に酸味が乗り、表面の油脂分が勢いを保持。更にモヤシの青臭さも、スープに少し溶け込んでいた。
モヤシはシャキシャキである。青臭さというかモヤシ独特の香りが感じられる。
餃子は大ぶりである。長さが世間一般の餃子の1.5倍程で、幅は平均的餃子の2倍程である。皮は約1mmで、至極モチモチ。中の餡は滑らかだが、時折食べ応えを感じさせる挽き肉が幅を利かせ、その他はニラ等が香味を支える。少々パサ気味な挽き肉の食感だが、スープに浸っているので問題無い。餡は旨みよりも食感を主体としている印象。因みに餃子の口は全て開いていた。
味玉は控えめな味付けで、トロトロプリンな極々ソフトな食感である。あまり強い存在ではないので、箸休め的に機能。
やがて完食完飲。
依然として多忙な店員殿に会計し、退店。