2/16/18
◆町田の老舗達（町田の店シリーズ）
◆町中華の醍醐味
きょうはこのメニューだな。
決めてから来店、11:00。

ニラそば650円＋大盛100円：

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φ22㎝の丼の上にはたっぷりの肉ニラ炒めが。
この量たるや驚きに値する。
大盛では調理ものまで大盛になるのが、すばらしい。
この炒め物は単品のレバニラ炒めとほぼ同量。
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それが600円なので、お得感がすごい。
サービスメニューの一種だろうか。
ニラの量はほぼ3束位。
この野菜価格高昇の折、大変ありがたい。
こういう所が町中華の醍醐味。
ご主人は、客に喜んでもらえるのが喜びのようだ。
夜の部では、常連が集い、つまみなどはサービスとなるらしい。

スープ・調理物

いつものバランス型。
カエシが少な目が普通であるが、今日は少し多くしてくれているようだ。
スープはちょうどピッタリの塩の量。


調理したニラ炒めはの味つけはなぜかすばらしい。
炒め物が上手いようだ。
もやし炒め300円などは過って80000さんが薦めていたもの。

塩味のコクが独特。
このコクは、オイスターソースなども使っている気がする。


麺

中加水細麺は黄色味を帯びる。
きょうの茹で具合はベスト。
最初はやや薄い色が覗くが、すぐに少し着色してくる。
この段階では弾力のある腰が立つ。
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調理麺では具と一緒に口に入れるのがいいと思う。
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すぐに麺・スープ・具が馴染んでくる。
ここから一気に啜ることになる。

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途中でいつものぬか漬けのサービス。

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ぬか漬けはアクセントとしてすばらしい。
量が減ったところで、ラー油と胡椒を投入。
豆板醤があればその方が合いそうだ。

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食べ終わってかなり満足感がある。
一般的にはタンメンが人気があるが、キャベツの代わりに韮というのが気に入っている。