煮干鰮豚骨らーめん 嘉饌@西八王子 煮干鰮豚骨らーめん肉増し 1000円
美味くて上手い❗️煮干の特性を知り尽くした煮干そば❗️
一口目から煮干のエグミや酸味などのネガティブな部分を豚骨がマスキングしながらも煮干しのビターな味わいと風味がガツンと漂う。それでいてしょっぱくはなく塩分に頼らないで纏めているスープには美味い！と思うのと同時に上手く作り上げてるなぁと思わず唸ってしまう。ベジなデンプンのザラつきを感じないのも私的には好きなテイスト。シッカリと動物系の濃厚さを表しながら、豚骨特有の臭みがなくて、最近よく見かける濃厚煮干系としては隙がなく素直に美味い！と言える一杯の一つです。万人ウケにおいては疑いようもない仕上がりだが、その反面綺麗にまとめてるので中毒性においては確かに低めと言った印象。
ただ極細硬めな麺も煮干豚骨とよく絡んで相性は抜群！丁寧に作られた焼豚も煮干し、麺両者との相性は良くて麺を巻いて食べるとニヤニヤが止まらない。煮干しをサッパリさせる大根も目からウロコもので、トピに、至るまで徹底的にその相性を煮干豚骨とで考えているんだろうと感心してしまいます。良かれと思い入れ過ぎて煮干しも白湯も強すぎるとまとめるのが難しくなるのでは？と思わせる一杯でしたね。中毒性は低めと言いながらも、作り手の方も若いながら接客は素晴らしかったです。さらにワンオペと…今度はつけ麺を試しに再訪を誓う名店でした。ご馳走さまでした^_^
麺あげ動画などは下記のインスタにありますので宜しければご覧ください^_^
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