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鶏がらを丹念にコトコト、時間を掛けて煮込んだような仕上がりのスープ。鶏ならではのしつこさや癖とは決別を果たしており、野菜や昆布などのだしも絶妙な塩梅でブレンドしているのではないだろうか。豚骨の影も感じる。程良い乳化の悪戯により、舌触りにはどっしり感。しかし、味の離れはすこぶる良好。やや塩味が強いものの、胡麻やニンニクチップで巧みに旨味の起伏を醸し出す事で、口に含むたびに風味が異なる。飽きの来ない味の秘訣か。中太麺は自然に波打った形状で、メニューに替玉があるためやや少量かと予想したのも束の間、一人前として十分なボリュームだ。小麦の密度が高く、粘り腰の都度小麦の香りが鼻先を抜ける。それを追尾するのは、スープの香り。この品質にして、メニューも多彩。何故混んでいないのかが分からない。
Dr.KOTO
やっほいママ
さんちゃん
甚平
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程良い乳化の悪戯により、舌触りにはどっしり感。しかし、味の離れはすこぶる良好。やや塩味が強いものの、胡麻やニンニクチップで巧みに旨味の起伏を醸し出す事で、口に含むたびに風味が異なる。飽きの来ない味の秘訣か。
中太麺は自然に波打った形状で、メニューに替玉があるためやや少量かと予想したのも束の間、一人前として十分なボリュームだ。小麦の密度が高く、粘り腰の都度小麦の香りが鼻先を抜ける。それを追尾するのは、スープの香り。
この品質にして、メニューも多彩。何故混んでいないのかが分からない。