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コメント
おはようございます。
雲丹のあのビジュアルでは、流されてもしょうがないですw
塩も白醤油も良さそうですね。
やっぱりネコが好き | 2021年3月21日 07:49＞やっぱりネコが好きさん
あのオレンジは目を引きますよねー。
休業明けて雲丹が入って、蘊蓄付きメニュー表に白醤油が見当たらなかったんですよね。
メニューを入れ替えてるのか増やしてるのか分かりませんが、
そのうちまた新しい味が出てきそうなので引き続きチェックかなーと思ってます。
eim◆外食習慣fin. | 2021年3月21日 08:21おはようございます！
これは美味しそうな塩ですね✨タプナード？初めて聞きましたが、奥の緑のお皿に乗ってるのですね。こちらは今年中に食べに生きたいですね😁
川崎のタッツー | 2021年3月21日 08:28おはようございます^^
早速リベンジしましたね。
肉と野菜を煮込んだような出汁感とハーブで
ラーメンスープとしてはオンリーワンな洋風に
仕立ててましたね。
私が食べたときとはトッピングも変わっているみたい。
としくん | 2021年3月21日 08:34＞川崎のタッツーさん
僕もSAMARで知った調味料です。南フランスの郷土料理？みたいですね。
この画角のままどうにか小皿も写そうと頑張りました。
恵比寿駅側から行くと急勾配の坂があるのでバイクの場合ご注意を。
＞としくんさん
オリジナリティのある味わいで楽しい時間を過ごせました。
こういう出会いがあるから珍しい系統のラーメン巡りはやめられません。
言われて見返すと、たしかに粘り気要素が変わってますね。洋風なめかぶも美味しそう。
eim◆外食習慣fin. | 2021年3月21日 08:52どもです！
このメニューは美味しかったですね。
色んな味がしてエレクトリカルです。
生ハムよりもサラミ感というのに納得です
さぴお | 2021年3月21日 14:03＞さぴおさん
まごうことなき看板メニューでした。
味の種類に負けず完成度も高く美味しかったです。
凝縮された塩気と香草にサラミっぽさがありましたね。
なんとなく、サラミは香草、生ハムって煙の味も入ってるってイメージがあります。
eim◆外食習慣fin. | 2021年3月21日 14:29こんばんは
サマル行きたいなぁと昨日も思ってました。
未知の塩。美味しいですよね。
2分は早過ぎるなぁ。
サラリーマンの昼休みだからだろうけど、せめて4、5分。
あらチャン(おにぎり兄) | 2021年3月21日 17:49＞あらチャンさん
独特の旨味ある塩気が再訪欲を刺激してきますね。
早っ、と思いましたが僕みたいな活動方式だとありがたかったです。
固茹でということも無く、盛り付けが雑ということも特に無く。
おかげで帰りは走らずに戻れました。
eim◆外食習慣fin. | 2021年3月21日 18:32おばんです。
うんうん♪
シャルドネ系の辛口白が合いそうな。
仕事の合間でなければですがw
一連のこの界隈の新店全て未訪の中、
このレポで標題を優先したくなりました。
小島流と稲荷屋で色々と勉強しましたし…
おゆ | 2021年3月21日 22:21＞おゆさん
元々バルなもんで種類色々置いてありそうな予感がしますね。
恵比寿エリアの優先店に据えて良い一杯だと思います。個性もありますし。
小島流や稲荷屋と比べると塩気でガツンと来るタイプです。
なので余計にアルコールが・・・。昼は悩ましいですね。
eim◆外食習慣fin. | 2021年3月21日 22:48
今度こそ初志貫徹。前回は雲丹に流されてしまった。
1時間の昼休み中に電車に乗って恵比寿に来るのももう慣れたものです。
・塩らーめん 850円
2分で着丼。つけ麺は提供11分だったから、タイムに結構な差がある。
◆スープ
一口。これだァー！
休業中にずっと思いを馳せていた塩ラーメン。いやハムラーメン。
想像していた方向性に近く、それでいて未知の味に舌が跳ねる。なぜ前回は初訪から新メニューに行ってしまったのか。これ美味ーい。
生ハムをイメージしたらしいですが、どちらかというとサラミっぽい味に感じる。
豚肉を香草と塩でしょっぱく味付けたあの味です。
タイム、ナツメグ、オレガノ・・・色々浮かびましたが、使用しているのはローズマリーと実山椒とのこと。
実に洋風の肉といった味わいで美味しいし、他に類似スープが浮かばないオンリーワン具合だ。
◆麺
中細ストレート麺。
反発の強いプリッとした弾ける食感。デュラム粉を使ってるらしい。
まあパスタかラーメンかと言われればラーメン側の食感でしょうかね。
希須林監修で特注麺を作ったとのことで、希須林に比べると反発力の兼ね合いでややフレッシュさが強く出てるような感じがします。
啜って噛んで楽しい麺だね。
◆トッピング
かいわれ、ルッコラ、チャーシュー、なめこ。別皿でタプナード。
相変わらず肉がんまい。雲丹も塩も同じチャーシューですね。
洋風の味付けで、ローズマリーと実山椒を塗って熟成させた？のかな。
ワイン、いやこれはアイラモルトあたりでやりたくなる、鼻に抜ける香りが強い大人の味わいです。
噂のタプナード。
配膳時に説明があり、原料は実山椒、オリーブ、アンチョビ、ケッパーとのこと。
味としてはオリーブが強く、使っているのが緑オリーブだからかな、果実感の強いジューシーな味わい。
これは確実にワインが合うでしょう。アンチョビ由来か味は中々濃い目。
スープに溶かすと味が重奏になり、なんとも豪奢な雰囲気の極上スープに。美味いですわ。
◆卓上
何も無し。
完飲欲は塩気の強さとの兼ね合いだと思ってますが、このスープは塩気が強いと分かっていながら飲み干せるだけの力強さと魅力がある。
ゆっくり酒も添えてチビチビ行きたくなるラーメンでした。
先客1組は昼からつまみを頼んで酒を堪能していたね。羨ましい。
これだけ色々な味があったのに食後はスッキリ、舌に後味がほとんど残っていない。
これは無化調特有の食後感かしら。
洋の要素が詰まった味重ねな一品、一度は食べてみて損は無いと思います。再訪して良かった。
雲丹つけ麺にはこのスープのベースも入っているそうなので、先にこっちを食べてから挑んでいればまた違った味わい方ができたのかも。