740円。2021.03.14(日)、12:10頃訪問。六厘舎グループ初の餃子専門店＠六厘舎本店跡地。8人待ちだが、ちょうど入れ替わりですぐに入れた。18席を間引いて10～12席で営業中。子連れ以外は回転いいかも。六厘舎の三田店主(多分)と若い女子とでホール担当。
卓上には凄く辛い一味唐辛子、辣辛い油、特製餃子のタレ、しょうゆ、酢、S&B黒胡椒粗挽き。
並び時に注文先取りもあってか、さほど待たずに到着。定食は餃子・ライス・味噌汁・漬物の布陣。ライスは並でしっかり量あり。麺屋のスたからの連食につき、ライスは少なめでお願いをした。生ニンニク0円も。

Twitterより。
「店で朝から数回に分けて肉を挽き、鮮度を徹底的にこだわる」「ラード、背脂を使わず、包琳は(豚バラ肉)本来の脂と赤身の肉汁で餃子の野菜を馴染ませてる食べ物」「最終段階にきて米(ササニシキかヒトメボレ)の決断に究極悩むごはん」「餃子タレ(六厘舎ラーメン醤油＋六厘舎ライム酢をブレンドしたオリジナル)、しょうゆ(ただの醤油じゃない。一手間かけて餃子に合う使用に)、いたって普通のミツカン酢」

「挽きたて肉、切り立て野菜、素材本来の旨みを包んだ餃子」と店内にあり。
メニュー写真からは小ぶりに見えるが、少し大きめ。直径4〜5cmくらい。
皮の厚さは普通。底はしっかり揚げ焼きでサクサク。小さい穴が空いているものもあり。
小籠包のように閉じられ、上部はほとんど皮が二重になっていて、少し硬めの食感。

餡は見た目ほど大きくなし。皮と餡の間に隙間あり。火はしっかり入っていて、少し硬めの餡。
肉野菜汁は溢れず。ジューシィな感じはないが、挽肉からジワリくらい。豚挽肉は粗挽き。
キャベツ、ニラ、白ネギ、ニンニク、生姜がそれぞれ微塵に。
野菜が多めで半分強の印象。ニンニク風味あり。野菜比率はバラツキが感じられた。ニラがしっかり目立つものもひとつ。

そのままでも味ありでいけるが、卓上も使った方がベター。
餃子タレ、ライム酢の風味が良く、あっさりで旨い。しょうゆは出汁感があって、濃い。辣辛い油はしっかり辛い。しょうゆ辣油も良いが、餃子タレが一番好み。餃子の味付けが濃くないので、酢胡椒はあまりハマらず。
0円トッピングの刻みニンニクは、すでに餃子にニンニク風味があるので、ニンニクガッツリ、味濃いめ気分の時用。多めに小皿提供されたが、ほとんど使わなかった(スミマセン)。刻みなので、醤油系と合わせる感じ。

ライスは硬め炊き。ササニシキかヒトメボレかは自分にはわからず。
米のおいしさが感じられる。もっちり感は少なく、あっさりで餃子と凄く合う。旨い。
キュウリの漬物も良いアクセント。
味噌汁は豚バラ入り。豚汁は具沢山らしいが、味噌汁も豚汁感ありでアップデートいらない気がする。

皮の存在感がけっこう大きい。餡と皮とを楽しむ感じか。
毎日食べられる餃子を目指しているとのことで、餃子自体は無難に旨い感じ。卓上調味料や全体のバランスを考えると、レベルが高い。ライスが旨く、相性バッチリなのが一番印象的。お新香も頼んで生ビールも飲みたくなる。
連食故にライス少なめでガッツリといけなかった。しっかり卓上調味料で味付けをして、旨い米たっぷりと一緒にガッツリかき込む食べ方がベストだと思われる。満足感高そう。
退店時12:45待ちなし。仕事中のランチや仕事帰りにビールと一緒にコレが食えれば最高だが、場所柄自分はちょっと来にくいので、大崎に用事でもなければ、再訪問はなかなかないかも。