750円。2022.08.25(木)、19:40頃。チャーハンマニア店主の作るチャーハンと「人生餃子」の皿台湾が食べられる浜松町駅近の角打ち。翌日夏休につき、呑みに。ほぼ満席。奥に座り席、手前と外に立ち呑み席。喫煙可。共有スペースに、醤油、七味、白黒胡椒、ラー油、ソース。奥様(？)と若い女子1人がホール担当。調理は店主のみ、中華鍋ひとつ、ほぼ1品ずつなので提供に時間がかかる。

皿台湾炒めの煙と匂いがヤバい。超旨そう。まずはキムチ炒飯と生ビール(300円)を。ホッピー外(250円)/キンミヤ中(200円)をチビチビと。20:10くらい、まだキムチ炒飯が配膳されないが、材料切れで新規来店終了。急いで確認し、皿小台湾を注文。ギリギリっぽいが通った。セーフ。

黙飯Youtube
https://www.youtube.com/watch?v=VI_0RUI1apY

「炒飯：マニアな店主が有名店を食べ歩き、独学で2年以上かけて完成。コシヒカリを圧力鍋で硬めに炊き、チャーシュータレ仕上げ、スープふっくら仕上げなど独自の製法で。自家製の腕肉チャーシュー」
「人参、玉葱、鶏ガラ、生姜、チャーシュー用肉を入れたスープに、椎茸と昆布」
「キムチ炒飯：キムチを炒めて別皿へ。卵、米、台湾ミンチと白ネギ微塵投入炒め、キムチを戻し炒め」

注文から45分弱でキムチ炒飯が配膳。
15分後、後半はツマミ感覚でチビチビと。食べ終わりくらいで皿台湾も配膳。
https://ramendb.supleks.jp/review/1546057.html

炒めたて熱々。しっとり。
よく炒めで香ばしい風味少しあり。
油多めだが、オイリーさはさほど感じない。
コメは少し硬め。塩気は適度から少し強め。
味付けはしっかり。キムチ味が全体に。ニンニクに塩胡椒。キムチからのピリ辛あり。
胡椒はしっかりめに入っていて風味あり。醤油も仕上げに少し入っているかも。
玉子はしっかり量が細かめに全体に。ネギもそこそこ量入っている。

キムチたっぷり。挽肉たっぷり。両方とも全体にまわるしっかり量。
キムチは酸味あり。旨い。シャキシャキ感も良い。
台湾ミートは粗い挽肉。豚肉味あり。味付けは意外と控えめだが、肉風味でプラスα。

付属のスープがまた旨い。
清湯鶏醤油スープ。少し香ばしさあり。
ベースの香味野菜と動物感ありで味の抜けなし。
適度な酸味を伴う醤油風味がちゃんとあり。塩気は適度。
ふんわり生姜風味。スープを取った生姜が入っていた。
白ネギ小口/微塵が少し。

熱々を頬張り、後半はホッピーを飲みながら皿台湾に繋ぐべくチビチビとつまむ。
単品で最後まで旨い。ノーマル炒飯も食べに来ないと。