本年176杯目。

銘柄鶏×銘柄醤油に飽きててスルーしてましたが、乾物も使用されてるとの事で初訪にて「地鶏塩そば￥800」ぉ。

花番の奥様の動きが素晴らしい！、広い店内ですが接客に調理補助に洗い物に1人で無双してますね〜この時点で良店確定( ‐ω‐)b
やや濁りのある唆る着丼、鶏の強過ぎない風味に鰹節も香り、貝柱系のコハク酸が余韻に感じられます。
塩返しに旨味補完が感じられず無化調な素材感が全面、余韻の響きがナチュラルでとても旨い☆彡

「手もみ」だけ自家製麺なの？表記からするとそんな捉え方になるんだけど…そんな事あるのかな〜w、食べ比べてないので解りませんが、自家製麺っぽい角細ストレート麺で製粉メーカーっぽい配合の印象。
1%くらい全粒粉も入ってそうな製粉で、香りもコシも良い麺でハーフボイル。

チャーシューの醤油感が良いアクセント、調味の香りがする穂先メンマ、タテギ、万能葱、クーポン味玉…久々に黄身に出汁感じる良品。
酢で〆てみると非常に素直な素材感だけの再燃、やはり無化調だと思います。

食べ疲れないナチュラルな素材感で食後がピークの満足度◎、素材の量や種類と麺の配合変更で更に化ける伸び代がビンビンですが、既に店として完成されてる良店でした☆彡