池袋の新店、
ジュンク堂脇の通りを南に3分ほど
行ったところを左折するとすぐ。

フレンチ出身の方のお店とあって、
それらしい洗練された味わいです。

ただ、素材の良さをなるべくそのまま伝えよう
としているようにも感じられ、
だとするとその精神は「和」に近いのか？
なんて感じながらいただきました。

黒さつま地鶏というのがベースらしい、
鶏の深い旨味を、グイグイ前面に出すのではなく、
香味油と合わせてなめらかにしっかり舌に乗せるスタイル。

対して、合わせる麺は、素材の粉の旨味を
むしろ前面にグイグイ出してくる低加水気味の中細麺

店名の「そばーじゅ」は、
この「そば」を主役にしているという趣旨かと想わせます。
だとすれば、上述のスープの仕立て方も納得がいく。

トッピングに2種の部位の鶏チャー、
調理法を変え、各部位の旨味を、
エレガントに、しかしシッカリと活かしたものになっています。

そばの個性を押し出しつつ、
全体としてはかなり上品にまとめられた一杯で、
お邪魔した際に、7割が女性客だったのも頷けます。