どうも、さぴおです

■どこよりも脂を使う！屋台から始まった背脂チャッチャ！！

本日紹介するのは『らーめん弁慶 堀切店』さん。
こちらは浅草に本店を構える背脂チャッチャ系の堀切店。
屋台からはじまった背脂チャッチャのグレートオールドワンですね。

背脂チャッチャに関しては不勉強故あまり詳しくないんですよね。
環七系？恵比寿系？そういう分類を全く知りません。
よく土佐っ子ラーメンが云々と聞きますが何がなにやら…。
どなたか明るい方、コメントで軽くご教授いただければ幸いです。

そんな僕でもこの弁慶の系譜が背脂チャッチャでは老舗というのは知ってますよ。
どこかの店舗でいつか…と思うもこの店舗は基本的に東側の東京にしかない。
つまり普段は訪れないゾーンであり、その際は連食前提。
背脂チャッチャですから連食するにはちょい重い。
どうしても名店新店ローラーを優先する麺活スタイルなので訪問できずにいました。

立川の「あらしん」さんで背脂チャッチャもいいものだな…となり、深堀しようとこちらへ。

休日昼下がりに訪問。
店内5割ほどの客入り。

食券にて「らーめん980円」を購入。
コールすれば背脂の量は調整可能。
この時は特にヒアリングが無かったので希望の方は申請しましょう。

立ち食い席とカウンター席があり、座席は全て埋まっていたので立ち食いカウンターへ。

店内はスタッフ2名。
お二方ともフォーリナーの方ですね。

ザルにて背脂をチャッチャとふりかけ
平ザルにて麺を上げれば配膳です。

⚫️実食
スープからいただくと
醤油ダレはやや強めに効いて
ビシっとした味の輪郭がありますね。

そこに背脂の雪が振り注いでます。

背脂も液体オイルも多いハイパージャンキングオイリーテイスト！
油でまったりこってりとしたインパクトがありますね。
背脂チャッチャって背脂にフォーカスしがちですが
醤油ダレも立たせて、その醤油に脂の甘さを付与することでフックとするのかもしれませんね。
そうすると「あらしん」さんの中国醤油を用いて醤油ダレをシャープに効かせる方向性は成功といえるでしょう。

麺は浅草開花楼謹製。
太麺でねじりがあるような畝りある麺。
加水低めでネチっとしたような歯切れ。

まったりとしたオイリースープの中に置いても埋没することはありません。
なんとなく浅草開花楼はこういう麺得意なのかな？という印象があります。

メンマが板のような歯応え。
味付け独特で印象深いですね。

ネギはシャッキリと薬味性の強いもの。
オイルさが強いからこのネギがオアシス…
モヤシを箸で持ち上げると、背脂まとわりついている。

うーーん、凄まじい背脂量ですね。

サクッと完食へ

この系列に訪問したら名物と有名な「とん塩」を食べてみたい。

ごちそうさまでした。