通算４回目の訪問｡
ランチタイムどピークの12:00入店で空席３も後続ですぐに埋まり満席に。
昼時一番人気のランチセット1000円を券売機で買って着席｡基本ベースのスープが４種類、麺が太麺 細麺 ちぢれ麺の３種の他に期間限定極太麺もあり、背脂の量はあっさり 普通 こってりと、麺の硬さまで自分好みのカスタマイズが出来るタイプ。選択項目が沢山あるのでめんどくさがりには不向きかも。基本セレクトで味噌とミニネギ丼を選択､お好みでは縮れ麺､硬めでお願いし､濃さと脂の量は普通にしておきます。前ロット６杯もまだ提供前なので少し時間かかりそうですね。
ご夫婦でのオペレーションはご主人が麺上げ、奥様が配膳を担当｡12:17着丼､先ずはスープから｡

表面に背脂とすり胡麻が浮かぶ､やや粘性のあるタイプ｡他の醤油や塩､玄屋豚骨も同じスープで割っている｡おそらくチャーシューの茹で汁に香味野菜で整えたような動物性主体ベースと思われる。

限定極太麺とも迷ったがやはり味噌には縮れ麺が合う。硬めでお願いしたので個人的好みの茹で加減｡

玄屋で特筆すべきはチャーシューの旨さ。食べ応えある厚みのバラロールで、味染みもバッチリ。
ミニネギ丼にトロトロのチャーシューを合わせて掻き込めば至福の時間。

半味玉をデザートに食べ、スープは半分残して完食｡
今日もごちそうさまでした。