【平日夜または土曜夜限定】2200円+旨辛マルチョウデビル300円。2024.04.20(土)、11:25頃。6人待ち。オープン時11人でテーブル相席なしのためちょうど満席に。後客がチラホラ続々と。入口側にBiSのCDがご自由にお持ち下さいで置かれていた。今日は親子2人オペ。卓上調味料なし。BGMはSophie Milman。お冷はカルダモン水。微かに風味。

松本メーヤウインスパイア企画での限定提供からレギュラーメニューに昇格したグリーンカレー。
「唯一無二。ココナッツミルク不使用。たくさんのほうれん草とハーブで作ったダシグリーンカレー」

20-30分かかるとのこと。30分弱で配膳。
カツは揚げて休ませて再度揚げっぽい。カツと海鮮コルマに時間がかかっている。
カツはロット2杯っぽい。その他のメニューはさほど待たずに提供されている。

微かにとろみのあるスープ状カレーソース。温かいくらい温度。
バイマックルーの風味がメインに。出汁風味はあまりわからないが旨味はしっかりと。
鰹風味、昆布、醤油等わからず、旨み出しで裏にいる印象。
ほうれん草と玉葱のグレィヴィ。色ほどサグっぽい風味は感じない。
スパイス風味がするが、実は入っていない可能性も。※インスタでの公開メニュー文末参照
甘みが少しある。辛さはピリ辛くらい。塩気は適度。
薄めの豚バラスライスカットが3枚。豚味ありでソースに合う。

岩中豚カツは1.5mm厚くらいで大きい。衣薄めでサクサク。
じっくり揚げで弾力あり。ジューシィさも少しあり。豚味しっかりで旨い。
バイマックル味噌ダレが塗られている。合わせ味噌使用らしいが味噌風味は目立たない。
バイマックルー風味酸味と塩味のしっかり味で、これだけで食べてもいける。

ライスはバスマティと日本米(ななつぼしやつや姫)のミックス。
軽くターメリックが入っているようで薄ら疎らに色づいている。
硬め炊き。風味は強くないがあり。カレーにもカツにも合う。
普通量は180g。バスマティミックスなので重くなくペロリといける。

カチュンバルはトマト、紫玉葱、胡瓜にほうれん草。
酸味は極軽く。クミン風味がふんわり。良い箸休め。
端に添えられた鰹節はココナツファイン入り。節風味ココナツ風味ともに合う。

マルチョウデビルはGGペーストがしっかりと効いている。
ニンニク風味がいい感じ。インド寄りのスパイス風味もバッチリ。
ギュムギュム食感に油とともにジュワッと牛味が出てくる。辛めで汗じわり。
グリーンカレーの辛さ補強にもいい感じ。コチラもライスが合うのでライスを少し使用。

和出汁を期待していた部分はわかりやすくは出ておらず期待からはやや外れたが、ココナツ風味があまり好きでないので、このグリーンカレーはかなり好み。
そろそろ完成しそうな店主最終形態のアロゼ調理カツも気になるが、海鮮コルマも食べたいところ。
コルマでクリーミィタイプなのがやや懸念だが、ココの海鮮は毎回絶品。夏の冷製提供を期待するか、その前に食べに来るか悩みどころ。
退店時12:20頃、12人待ち。

公式ツィッタ・インスタより。出汁グリーンカレーの作り方。
・八方出汁1L（めんつゆでもいいし、鶏清湯や豚骨とかでもあり）
・青唐辛子6本（少し辛め。本数はお好みで加減してね）
・生のバイマックル1/4袋（新大久保や上野で1袋250円ぐらいのやつ）
・ほうれん草200g（茹でても炒めてもいいよ）
・玉ねぎ1個（30％ぐらいの重量になるまで適量の油で炒める）
たったこれだけの材料をミキサーとかで滑らかにしたらうちの出汁グリーンカレーできます。ミニマルレシピですね。うちの八方出汁は昆布と鰹節に赤酒（味醂でも）と醤油で作ってます。甘さは味醂と玉ねぎで調整してね。バイマックルは本当はマックルの実の皮がベストだけど安定供給不可能なので生の葉っぱを使ってます。ほうれん草で緑色を調整してね。玉ねぎは粘度調整も兼ねてるよ。