支那蕎麦 大丸@千葉県船橋市咲が丘1-5-20
どうも、さぴおです
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🟦【9重層スープ】1杯に込められた和洋折衷のフルコース！
🍥ポイント
・出汁ガツンにビシっとした塩ダレ
・特級トッピング
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[点数]
87点 ☆4.2
[アクセス]
『鎌ヶ谷大仏駅駅』（407m）
[休日]
日、月
[注文メニュー]
特級支那蕎麦(塩)
[並び・システム]
開店時10人ほど・口頭注文、後会計方式
[食材]
動物出汁、魚介出汁、豚チャーシュー、鴨チャーシュー、黒トリュフ、ポルチーニ茸、メンマ、紫玉ねぎ、ミニトマト、バジル、鶏団子、海老団子、三つ葉、豆苗、穂紫蘇、食用花、ネギ、中華麺
[味]
塩

鎌ヶ谷に名店ありと聞いた訪問
駅から徒歩数分という立地
待ちは10時前でも並びアリという報告を聞いています
こちらは回転が悪いようなので、予定がある場合は早めの訪問がいいでしょう
だいたい8人待ちなら1時間待ちのようです

10時20分ごろに訪問し先客3名
ちなみにこの日は3食限定でまぐろ丼の提供
このお三方はいずれも注文されていました

開店すると2名だけ通して、店頭で待たされます
店内で待たせる時間をなるべく減らす目論見なのでしょうね

店内はシックでおしゃれな雰囲気
女性を連れてきても喜ばれるでしょう

テーブルにはお盆が置かれていて高級感を醸成しています

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🟦メニュー
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・支那そば　1380円
・特級支那そば　1830円
・山椒そば　1500円
・柚子そば　1560円
・生姜そば　1590円
・あおさ海苔そば　1620円

どれも高額です
唯一【9重層スープ】とある特級支那そば　1830円を注文
味を塩か醤油で選択可
塩でお願いいたしました

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🟦感想
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麺顔は実に華やか
食用花、穂紫蘇、豆苗などで彩豊か
さらに丼にはお花の絵柄が描かれていて、その華やかさを加速させています
どこまでも雅な気持ちになれますね
僕はこの丼選び結構好きです


スープはダブルスープならぬノナプルスープとのこと
鶏、豚、魚、貝、野菜などの出汁を重ねているそうです
これは個人的なニュアンスですが9つの出汁というよりも
トリュフペーストなどのトッピングや香油を加えて
総合的なスープの構成要素として9つ数えているのかな？

スープは魚介ガツンに動物ガツン！
初動のキレある塩ダレが走った後に
図太い旨味の塊がアフターにかかるまで舌に残ります
おおお…清湯でここまで旨味を抽出しますか…
この旨味成分が実にインパクト！

そして塩気高いのも個人的にはナイスです
てっきり『完飲して完成』くらいの塩気かと思っていたので…
やはりラーメンは塩気、油が大事

麺は細麺ストレート
加水低めの麺をしっかり茹であげているような印象
上質な小麦の風合いを塩気あるスープがまた引き立てているようですね
カエシと出汁を引き立てるいい麺に思います。

トッピングは多種多様
豚チャーシュー、鴨チャーシュー、黒トリュフ、ポルチーニ茸、メンマ、紫玉ねぎ、ミニトマト、バジル、鶏団子、海老団子、三つ葉、豆苗、穂紫蘇、食用花、ネギ。

レンゲにクラッシュド黒トリュフ、ポルチーニ茸などペースト
こちらを適宜加えて味変
茸の香りが強めでスープに与える影響が高め
トッピングは肉ダク
飽きを解消させるためかマスタードが小さいレンゲに載せられているのが印象的。
ドライトマトにはバジルが塗されています
お花が実に彩豊か。
トッピングにて西洋の彩と和風が調和していますね

完飲完食です

ヒキある旨味スープに洗練されたトッピングのギミック
人気やこの価格帯も納得の味わいでした

機会があればこのノナプルスープが醤油だとどのような顔を見せるのか確かめてみたいですね

ごちそうさまでした

Shina Soba Daimaru @ 1-5-20, Sakigaoka, Funabashi, Chiba, Japan
Hi, I'm Sapio!
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🟦[9 layers of soup] A full course of Japanese and Western blends in one cup!
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[Score]
87 points ☆4.2
[Access]
Kamagaya Daibutsu Station (407m)
[Menu]
Special shina soba (buckwheat noodle)
[Lineup/System]
About 10 people when the restaurant opens.
[Ingredients]
animal broth, seafood broth, pork chashu pork, duck chashu pork, black truffle, porcini mushrooms, bamboo shoots, purple onion, small tomato, basil, chicken ball, shrimp ball, mitsuba, bean sprouts, shiso, edible flower, green onion, Chinese noodles
[Flavor]
Salt

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