2024年8月　実食

「麺処　青野」さんのご出身元だというお店です。

麺は、黄色い発色でかなり太く、長いものです。しっかり水で〆られだしに浸かっています。麺同士がくっつかないのは良いですが、長さがやや食べづらく、つけ汁がとてもあっさりなので味の絡みも弱く、違うタイプの麺でも良いかもしれないと思いました。
つけ汁は、鶏塩にレモンの酸味が加えられています。レモン汁が結構入り、鶏っぽさや麺側のだしと絡んだ時の味の変化などはほとんどわかりません。
具材の肉は、麺側に低温調理、つけ汁の中にカリカリベーコンのような豚小間です。この焦がし肉がこのメニューの味の中心の一つになっていて、レモンの酸味と豚の香ばしさで食べ進めるようになっています。
他の具材は、ねぎ、ごま、メンマ、輪切りレモン、ミニトマト、水菜、味玉です。水菜は見た目のインパクトはありますが食べづらい長さです。ごまは結構効いています。レモンはそっと麺皿に除けました。味玉は名古屋コーチンとのことで追加してしまいました。

「青野」さん同様メニューが多く、「おすすめはなんですか？」と尋ねる後客もいらっしゃいました。厨房も提供順が大変そうでした。あえて選ぶ楽しさを提供しているのかもしれません。これからも末永く続けていただきたいと思います。