２月某日、昼、本日は午前中は本社からお偉いさん数名が来ての検討会～サービス経由の大町への巡回。検討会を何とか無難にこなし、終了後の昼ラーに突撃したのはこちらの店。

市内平田西に佇む「おおぼし 上田本店」の姉妹店。過日も突撃して「鬼背脂油そば」を食ったばかりであるが、ミニコミ誌「Ｍｏｔｅｃｏ」の「餃子一皿」がまるまるタダになるサービス券がまだあるので突撃してみる。

１３︰３５着、先客３名、カウンター席に着座、後客３名。取りあえずメニュー検討、ここは先日「おおぼし 松本桐店」に突撃して食いそびれた“ばりこて煮干し”（９４６円税別）でイッテみる。そして件のサービス券で「焼き餃子」（４４０円）も注文する。

今回の一杯、「ばりこてスープに煮干しを効かせた一杯！！」と言う品。この「ばりこて煮干し」、初期の「ばりこて」シリーズには無かった一杯。背脂大好き「セアブラー」にして煮干しも大好き「ニボラー」オヤジとしてはハズ瀬ない一杯なのである。そして待つ事７分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、ナルト、メンマ、ノリ、刻みタマネギ、刻み青ネギが、背脂の張られた煮干し豚骨スープに乗っている。そして餃子は６個で供される。

スープから。適度な背脂の浮くスープはこちらの「ばりこて」のスープである炊き出し感のある濃厚な豚骨メインの動物感に匹敵する煮干しの魚介感が融合しており、動物系と煮干しの旨味が味わえる。スープに特に煮干し粉は認められないので、魚粉に頼らず煮干しもじっくりと炊き上げて合わせられているのがイイ。

醤油のカエシの塩分濃度はやや高めながらも、醤油感はまろやかで醤油のキレよりもコクに寄せた味わいがあって問題無し。課長的ウマミも心地良く効いている。豚骨のコクと背脂の甘味に加え、煮干しの風味が被さり、豚骨×煮干しがガッチリと組み合った実に美味い豚骨煮干しスープである。

麺は断面長四角のゆるいウェーブのある中太麺。茹で加減やや硬めが良く、ツルツル、ムチムチとした滑らかなコシある食感がイイ。背脂と煮干しの旨味が合わさったスープも良く乗って来る。実に美味い麺である。

具のチャーシューは片面に炙りの入った豚バラチャーシュー。塗された粗挽き黒コショーのプチスパイシーさと香ばしいジューシーなテイストが味わえて実に美味い。ナルトは「おおぼし」マークのオリジナル、柔らかくて美味い。メンマは甘醤油の薄味付けで柔らかサクサク食感がイイ。ノリは磯風味あり。刻みタマネギがシャクシャクとした甘辛の薬味感が煮干しスープに良く効いている。刻み青ネギの薬味も爽やかに効いている。

餃子は皮の焼き目がカリカリ、他はモチモチ。餡はうっすらとニンニクが効き、挽肉、野菜詰まってのふっくらジューシーなテイストが良くて実に美味い。これがまるまるサービスなのは太っ腹。

スープ完飲。午前中の検討会を終え、大町に向かう途中の松本での昼ラーに突撃したこちらの店での「ばりこて煮干し」。それは「ばりこて」らしい背脂が浮く豚骨メインの動物系と煮干しの魚介系の旨味が合体した一杯。いつものライトオイリーな豚骨感に負けない煮干しの風味が重なる豚骨魚介スープが実に美味く、ツルモチの中太麺、そして黒コショーの香る豚ロールチャーシューなどの装備を始めとし、背脂と煮干しの響く味わいは「おおぼし流燕三条系」と言っ様なテイストで実に美味かった。「セアブラー」にして「ニボラー」オヤジも満足出来る一杯であるが、税別でチョイと４桁になるのがボンビーオヤジにはチト残念、、、