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80点
中華そば[ラーメン/醤油]
成龍（新潟県加茂市）ratomen

「中華そば」@成龍の写真成龍（中華そば）
#ラーメン #ramen #成龍 #加茂

2012年オープン
"燕三条背脂ラーメン"の人気店で「杭州飯店@燕」出身
街の中心地からは離れた住宅街にあるが開店間もない時間帯から満席
麺メニューは中華そばの他トッピング類のため中華そばを注文

銀色のメタルな丼表面には細かい背脂が張られラード層としては薄くベースのスープは煮干豚骨出汁の醤油清湯
醤油のキレにより背脂の重たさを緩和させるので「杭州飯店」に比べるとバランスの良い洗練された味わい

麺は燕三条系特有の極太平打多加水タイプ
モチモチプリっとやや強めの弾力があるもので咀嚼により小麦の風味が感じ取れる
出身店に比べると一回り細く固めの食感

チャーシューは大きくしっとりとした肉質で脂身はないのでスープの背脂と絡めてちょうど良い

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