斗香庵OJIMA（【限定】赤城鶏のつけそば）
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2022年オープン
"中華そばとどんぶり"コンセプトの「斗香庵HIGASHI@札幌」「斗香庵SHINKOTONI@札幌」の暖簾分け店で朝ラーも提供
麺メニューは琥珀魚介中華そば、時間限定の赤城鶏のつけそばの他トッピング類のため10:00~11:30限定の赤城鶏のつけそばを注文

つけダレは赤城鶏に魚介の醤油清湯でトッピングの炭火焼による炙った鶏の香ばしさが印象的で芳醇な醤油はキレがあり突き抜ける感覚
鶏油の甘味と若干の酸味に柚子の清涼感と濃いめの醤油はインパクト抜群で無化調淡麗系でここまで重厚なタレを構成させているのは驚き
スープ割りは小さな陶器のコップで運ばれそちらにタレを投入することを勧められ出汁自体はライトな魚介清湯
やや希薄ではあるも濃いめのつけダレということもあり良い塩梅に

麺は木枠の升に盛り付けられた西山製麺特注の多加水平打麺
キリッと水で締められツルツルの麺肌は瑞々しく喉越し良いもの
西山製麺というと"純すみ系"の黄色い縮れ麺を思い浮かべるがこのような麺は珍しい

チャーシュー代わりの炭火焼鶏モモ肉はジューシーで香り良く甘辛の味付けが一般料理としても通用するような一品でつくねはふんわりとした食感

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琥珀魚貝中華そばは魚粉が浮いたビターな煮干出汁に貝の旨味やんわりとしたタレ感でつけそばに比べるとおとなしめなにも感じるが香味油の使い方など独自性があるもの

麺は加水低めの細ストレートで粘りを感じさせる質感も個性的
同じ西山製麺でもつけそばとは真逆といえる麺を用いて意欲的