らぁ麺秀登（らぁ麺 塩）
#ラーメン #ramen #らぁ麺秀登 #小田急相模原

2023年オープン
中央林間での間借り営業を経て開業し2024-2025TRY新店部門しお入賞
麺メニューはらぁ麺、野菜たっぷりタンメン、辛口タンメン、限定麺の他トッピング類でらぁ麺はデフォルト塩だが醤油・味噌にも変更可能
麺も主に土日祝は極太手打ちを提供しており細麺・ウイング麺にも変更可能
らぁ麺塩を極太手打ちで注文

鶏ガラや豚骨牛骨に乾物や貝など多様な素材を組み合わせたスープで半濁の清湯ではあるが重厚な旨味が凄まじく香味油の効かせ方も特徴的で葱油に鶏油由来かバターのような深みあるコクが洋的エッセンスとしてほのかに感じられる
塩味は弱めだがどっしりとした出汁の厚みによってスープ全体が調和されており無化調ながら引き込まれる魅力がある

麺は極太の超多加水手打ち縮れでボコボコした麺肌にもち小麦使用のプルンプルンとしたもっちり食感
「日陰@新川崎」インスパイアと感じるがそこまでの極太感はないもののインパクトとしては十分であり食べやすさやスープの絡みといった点では良いバランス

チャーシューは切り落としのような低温調理と煮豚のロースがたっぷり入って胡椒の風味などパストラミ的なテイストも