祝日の昼、東池袋の志奈そば田なかさんに行ってみました。
11時15分くらいの到着で、待ちこそありませんでしたが私でちょうど満席となりました。

濃厚煮干などとも迷いましたが、限定の鴨と煮干の昆布水つけ麺￥1,200を注文。
女性店員さん二名の手慣れたオペで、さほど待たずに配膳されました。

ビターな煮干に鴨出汁の甘味が感じられる清湯スープをベースに、キリっと濃い目の醤油ダレのつけ汁。多めに浮いたネギがよいですね。
麺はおそらく淡麗系のレギュラー・メニューと同じものと思われる、グシグシっとした食感の全粒粉入りの細ストレート。かなりソフトな食感ですね。絡む昆布水は粘度そこそこ、細麺ですがドゥルンとした食感の変化はそれほど強くはありませんでした。
具は低温調理の鶏ムネに鴨コンフィ。鴨肉は絶妙なレア仕上げで秀逸ですね。

最後は余った昆布水で割ってフィニッシュ。十分レギュラー化できそうな、ハイクオリティな昆布水つけ麺でした。
レギュラー・メニューもたくさんあるので再訪してみたいですね。