町中華 さしろく@東京都品川区東五反田1-23-9
どうも、さぴおです
✍️塩ラーメン　1100円
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🍥ポイント
✅ラーメン界の魔術師・山西氏によるアゴ主体に鶏豚素材重ねた重奏出汁中華そば！
✅魂麺2号店「昼はラーメン専門店、夜は立ち飲み町中華」
✅ワンタンは山形の『満月』を使用
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[点数]
83点 ☆3.8
[アクセス]
JR五反田駅東口から徒歩約4分
[休日]
日・祝
[注文メニュー]
醤油ラーメン　1100円
[並び・システム]
訪問時並びなし・食券
[味]
塩

本日紹介するのは『町中華さしろく』さん。

こちらは本八幡の『魂麺』2号店。
もともとは『魂麺まつい』として2004年にオープン。
千葉のオーソリティー『13湯麺』の直営店でした。
2006年に独立。山西氏は500種類以上もの創作ラーメンを考案。
『ラーメン界の魔術師』と呼ばれています。
テレビのラーメン企画に呼ばれているのを見かけますね。

今回は山西氏がかねてよりやりたいと言っていた町中華ブランドが五反田にオープン。

ラーメンデータベースの『今日の1杯』を要約すると
・「濃厚系も美味しいが、毎日食べるなら胃に優しい町中華」
・「日本の食文化として町中華を残したい」

という思いでの出店のようです。

ちなみに屋号の『さしろく』の由来はお子さんの名前のアナグラムのようです。

五反田駅からやや怪しいエリアを進むとお店はあります。
閉店間際だからか空いていますね。

醤油と悩みましたが、出汁の重ねを感じたく
塩を選択。提供は驚くほどスピーディー。

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🟦感想
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スープは初動にアゴの香りがふわっと広がります。

予想よりも魚介が香りますね。
これは鶏油に魚介の香り移しているでしょうか。

アゴ出汁がが初動にやってきて、塩ダレがキリッとハンドリング。

出汁素材は焼きあご出汁＋丸鶏＋佐助豚を重ねた清湯。

塩ダレが結構グイグイくるので、タレにも素材をいれたりと
なんだか秘密がありそうですね。
スープをごくんと飲み込むと、ふわ～…と動物の旨味エキスが鼻腔を抜けていきます。
丸鶏、佐助豚が仕事をしているのかな。

麺は紀州屋製麺特注。
香川県産小麦「さぬきの夢」ブレンドした細ストレート麺
たおやかなのどごし。ちゅるむっちゅと魅惑の触感。
この柔和さは『さぬきの夢』を混ぜているからでしょう。
麺がトレンド感ありました。
今は、スープを磨くだけでは足りず、麺も仕上げていないと迫力不足に見えるから
ラーメン店は大変ですね。

チャーシューは醤油ダレがほどよく染み込んでいます。
しょっぱいチャーシュー、大好きです。

ちなみに注文していないのですが、
ワンタンは山形の『満月』のものを使用とのこと。
恐らく、向こうが透けるほどの薄皮なのでしょう…
ワンタンを食べなかったら未食扱いもありますか…？笑

というか、この『満月』のワンタンが手に入るというのが
ビジネス的にも興味深々ですね。
OEMとも単なる卸売り業とも異なる…

もしかして、今後のラーメン界の潮流として
人気店のトッピングを卸して、それをブランディングして
ラーメンの価値を上げるような構図が流行るかもしれませんね。

ごちそうさまでした。

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