麺亭 英@東京都練馬区東大泉2丁目9-18 大泉源第2ビル108号
どうも、さぴおです
✍️ 特製つけ麺 2000円
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🍥ポイント
✅貝がジリっと効いた貝×昆布水　スタイリッシュつけ麺！！
✅三鷹の人気店『ラーメン健やか』の元店主
✅つけ麵はデフォルト1600円
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[点数]
83点 ☆3.8
[並び・システム]
開店時外待ち9人・卓上QRコード読み込み、後会計方式
[味]
醤油

本日紹介するのは『麺亭 英』さん。
こちらは25年7月にオープンした新店。
三鷹の名店『ラーメン健やか』の元店主さんによる独立新店。
『健やか』さんでも自家製麵と洗練されたつけ麺が人気を博していました。
この新たな店舗でも『つけ麵』がフラッグメニューとなっているようです。

この日は1月2日。年始早々に営業してくれるのがありがたいですね。

お店は大泉学園駅から徒歩10分強。
シャッターが下りていると店舗の場所が分かりにくいので注意を。
焼肉屋の居抜きにあることを知っておりましたので、僕は分かりましたが…

近くには東映アニメーションのミュージアムがありますね。
ちなみにアニメ業界にいた頃はこの付近のアニメーターによく深夜に回収に来たものです。

店内は壁はコンクリート打ちっぱなしのシックで洒脱な雰囲気。
メニューはデフォルトで1600円と、高めの値段設定ですから
高級感のある雰囲気を醸成させていますね。

店内奥には製麺室があります。
ワンタンは注文を受けてから巻き、
お皿に筆で昆布水を塗って、藻塩を添えておられる…
目の前で調理されるのがラーメンの魅力ですな。



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🟦感想
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昆布水は昆布水+魚介系の混合出汁水。

つけダレは動物のガラっぽいのストレートなまでの滋味が広がります。
結構、クセあるレベルでの旨味抽出にビックリしますね。
香油もこの滋味フレーバーを加速しているでしょう。
ららに貝の滋味がジリジリと迫ってきます。
貝を使っていることを全く予想していなかったので、ここまでの主張っぷりにビックリしました。
エビなどの甲殻類も使ってるいるような味わいだけど気のせいなのかなぁ…
動物も魚介も淡味を重ねていくアプローチではなく、
滋味や癖を抽出させばがら巧みに乗算させている印象の味わいでした。


麺は自家製麺。
春よ恋の1等粉を使用したつるつるのストレート。
この麺の弾力はきっと圧延を繰り返すことで成しえたのでしょう。
啜って、噛んで楽しい一杯となっています。

特製にしましたのでワンタンや味玉、追加のチャーシューが付いてきます。
特に心に残ったのはワンタン。
ワンタンは皮が超長めで、薄皮をちゅるっと楽しむ肉ワンタン。
味珠はマキシマムこいたまごを使用。
ねっとり羊羹状な黄身が実に美味しい…

ラストは申請してスープ割をいただき完食まで。

ごちそうさまでした。

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