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店名:オカモトモノガタリメニュー: いりこそば (¥1000)修業先「麵壁九年」の系譜を感じさせつつ、店主独自の解釈を加えた煮干しラーメン。スープはその時々で6~8種類の煮干しを使い分け、いりこ主体の旨味を前面に押し出した構成。煮干し油の香ばしさから始まり、クリアで雑味のない二ボ感が持続する。醤油ダレは穏やかで、煮干しの輪郭を邪魔しない。麺は菅野製麺所製の中細ストレート。啜りやすく歯切れも良く、煮干しスープとの相性は良好。具材は、みつば、ざく切り玉ねぎ、穂先メンマ、 肩ロースチャーシュー。ざく切り玉ねぎのシャキッとした食感と爽やかな辛味が口の中をリセットし、最後までスープを飲ませる役割を果たす。穂先メンマは柔らかく、全体のバランスを整える。煮干しの存在感を強く打ち出しながらも、飲みやすさを両立させた完成い一杯。
トシ
ジン１９７１
いづ
@naonaru.
どんどん
kook
メニュー: いりこそば (¥1000)
修業先「麵壁九年」の系譜を感じさせつつ、店主独自の解釈を加えた煮干しラーメン。
スープはその時々で6~8種類の煮干しを使い分け、いりこ主体の旨味を前面に押し出した構成。
煮干し油の香ばしさから始まり、クリアで雑味のない二ボ感が持続する。醤油ダレは穏やかで、煮干しの輪郭を邪魔しない。
麺は菅野製麺所製の中細ストレート。啜りやすく歯切れも良く、煮干しスープとの相性は良好。
具材は、みつば、ざく切り玉ねぎ、穂先メンマ、 肩ロースチャーシュー。
ざく切り玉ねぎのシャキッとした食感と爽やかな辛味が口の中をリセットし、最後までスープを飲ませる役割を果たす。穂先メンマは柔らかく、全体のバランスを整える。
煮干しの存在感を強く打ち出しながらも、飲みやすさを両立させた完成い一杯。