チャーシュー麺900円。
初訪問ではないが初レポート。
先日の咲くら屋に続き真打で修行をしたラーメン店の豚骨醤油をいただくことにした。金沢でトップレベルの家系豚骨醤油ラーメン真打の味は、八日市で見事に継承されている。
スープは本格的な家系豚骨醤油スープ。時間をかけて豚骨から引き出した旨味から感じるこってり感は深みがあって濃厚。魚粉や塩分でサクッと濃さを追求する店が流行る昨今、真打から素晴らしい技能を継承してくれたと思う。鶏油と魚介も濃厚さを後押しする。
麺は中太のストレート麺。つるっとした麺だが、粘度の高いスープが程よく絡む。初期設定で程よいかため。少しスープの存在感に押され気味か？
具材は焼きの入った香ばしいチャーシュー4枚、のり1枚、ほうれん草、ねぎ。家系の定番面子。多めのほうれん草がちょうど良い箸休めになる。
卓上にはおろし生姜、にんにく、ごま、ラー油、ラーメン醤油が備えられており、多様なカスタマイズが可能。おろし生姜を少し入れて飲み干すのが定番。替え玉時にはラーメン醤油がありがたい。
スープに関して真打のトレースはほぼ完璧にできていると思われる。あとは麺のさらなる検討と、味噌味を含めて、いい意味での店主の独自性を追及してくれれば真打を超えることができるのではないかと思う。