キーワード：真鯛
訪問日：平日／昼
天気：晴れ
店内状況：満席
待ち指数：０（分／人）
ジャンル：新規店
訪問回数：初回

真鯛スープの新店が出来たとの事でやって来たのは錦糸町。南口駅前大道りを右手へ、最初の信号を渡り千葉銀行角の小路を進んだ左手にお店が見えてきました。公園に面した側の壁には巨大な真鯛が描かれ、店前には一燈、豚星などなど人気店主さんからの花束が飾られ華やかですね。

店内は丁度満席でしたが、案内担当のすらっとした助っ人風美人の方に「お先に食券をどうぞ！」と促され券売機へ。ちょい悩んだ末選んだのは味玉真鯛らーめんに雑炊丼（小）。濃厚を選択する手も有ったが、まずは基本からでしょうと言う事でこれを。

明るく小奇麗な店内には鯛の置物や飾り、更にだるまさんも飾られ新店の良い雰囲気を感じます。店主さんが厨房担当で作業中、他に若手の助手さん２名がフロアー周り担当です。
カウンター目の前にはお店のコンセプトや素材についての説明書きが貼られ、期待度が上がります。
着席から５分程で注文品二品がが出来上がり。パチリの後、早速いただきま～す。

まずはスープを一口、思わず「旨～！」という言葉が脳裏に爆発。表面には鯛から抽出の鯛油が浮き、塩分濃い目ながら塩カドは感じず真鯛出汁の旨味のみが凝縮されてます。荒々しい潮汁とも表現出来るが魚臭さは一切無く、言われなければ鯛１００％で魚のみのスープとは気付かない方もいるかも。数口いただきましたが、この味のベースは丁寧な下処理に時間をかけているからなのでしょうね。

麺は中細でほぼストレートの全粒粉タイプ、良い感じのコシを残しとても美味しい。鯛出汁との絡みは文句なしです。麺量は若干少なめか。

具は焙りほぐし鯛、チャーシュー、ノリ、小松菜、柚子、味玉の構成。
ここでの具の主役は絶対に焙りほぐし鯛。たぶん刺身でもいただけそうな身を桜チップで半生の燻製に仕上げたもの。個々の身は小さいながらコリコリとした食感は驚きの旨さ。スープの熱さで徐々に変化していきますがそれも美味しいです。

チャーシューは真空低温調理に焙りを入れたピンクの薄切り、香りも良く旨い。これもスープに沈んだ部分から徐々に温められ色が変化していきますが旨さは変わらず。

ノリは縦長１／８カット程度が２枚、海苔巻きが２度楽しめました。地元三番瀬産との事。

小松菜は太い茎が数本、シャキ感良くこれも地元産の様です。

柚子小片がいくつか、良い香りが時々麺に絡んで来ました。

味玉は柔らかな黄身トロ仕上げ、鯛出汁が中身迄も滲み通り美味しい味付けです。これは黄身に鯛出汁を抽入した物との事、手間はかかるでしょうがその効果は十分感じられます。

麺と具を食べ終え残ったスープ。
（http://photozou.jp/photo/show/2962572/232309634）
小丼のほぐし鯛ご飯で雑炊に。
金賞のササニシキを使ったと言うご飯の上にはほぐし鯛に緑の細切りネギと柚子の細切り、別小皿にワサビ付き。
（http://photozou.jp/photo/show/2962572/232309642）
これを残ったスープに入れ二度目のいただきまーす！

麺がご飯に変わりましたが、これも絶品ですね～。やはりほぐし鯛がとても美味しく蓮華が止まりません。途中でワサビを溶かし、これもいいねとラストスパート。スープと最後のおコメ一粒も残さずご馳走様！

美味しかったですね、満足度の高い鯛塩のらーめんでした。
今はシーバス釣りゲームにはまっていますが、以前は黒鯛釣りに熱中し毎週の様に黒鯛をいただいていました。刺身と共に残ったアラで作る潮汁はこの上ないご馳走でした。真鯛と黒鯛は極近縁種で味も非常に近いと考えられます。このメニューを聞いた時から、絶対に美味しいだろうと思っていましたが裏切られませんでしたね。

次回は濃厚系をぜひ、それに鯛の焙り身はほぐしより更に美味しいでしょうから特製かな？