Item: 塩生姜らー麺専門店 MANNISH
Rating: 85
Author: おゆ

85点

おゆ

＊新店舗移転前の初訪問でポカポカに

1/27(日)。14時半頃で先客１・後客0。
この界隈。日曜は人出が少ない感じ？
店主さん・男性店員さんの2名体制。
調理は店員さんが担当。

●炊飯器

調理場に大きめの炊飯器を発見。
何が入っているのかなと思ったら、
トッピングの鶏モモでした。

注文毎に取り出しての切り分けで、
丁寧な作りが伝わってきます。

●ご対面

トピの盛り付けが綺麗に整っていますね。

まずはスープの底から見てみると、
おろし生姜の筋が沢山潜んでおり、
ガッチャマンさんの既報の通り。

気になっていたので最初に確認した次第 (笑)。

●実食

スープは鶏主体のチンタンを、
塩ダレと生姜がキリッと引き締め、
鶏油が適度なコクをもたらして、
美味しくポカポカと温まれます。

生姜に尖りがないところも良いですね♪
おそらく国産の良い生姜をお使いなのかと。

麺は中細ストレート。中加水かな。
適度なコシと風味があり、しなやかで啜り易いです。
既報によれば、三河屋製麺製で180ｇとのこと。

鶏モモは和出汁あたりで煮たものかな。
薄めの塩風味で柔らかくて良い感じです。

鶏挽肉も少々入っています。
鶏風味をアシストしてくれますが、
もう少しあっても良いかもしれません。

薬味は、青菜、紫スプラウト、白ネギ。

この青菜の茎の部分が気に入りました。
コリコリとした歯応えに加えて、
ピリッとした良い辛味があるんです。

一見小松菜風ですが、ちょっと違いますね。
ご店主にお聞きすると、江戸菜だそうで、
茹でるとピリ辛風味が出てくるとのこと。
鰹節をかけて醤油タラリも美味いそうです。

●おわりに

個性の強い生姜を上手く活かして、
美味くした鶏塩清湯に思います。

これは好みの問題ですが、
出汁自体の鶏風味がもう少しあると、
モアベターかもしれません。
なお、鶏油はこれで適量に思います。
多めになるとオイリーになりうるかと。

最後に、卓上の生姜酢。
酢の酸味＞生姜の風味に感じました。
さっぱりはしますが、
もう少し生姜強めだと嬉しいです。

●新店舗への移転

お店のtwitterによれば、2月1日移転予定で、
こちらでの営業は、明日31日15時まで。

＜蛇足＞
じつは、2軒諦めた後でのこちらでした。

＊1軒目：にじゅうぶんのいち＠東尾久
麺や福はらからの大和肉鶏100％でした。
13時半頃で外待ち8名。
さらに中待シートに4〜5名の筈。
ご店主のワンオペとの店外通知も鑑み断念。

＊2軒目：愛心＠町屋
何と外待ちざっと25名で即断念。
何でも当日午前の日テレで放映された後だそう。
TV効果を目の当たりにした次第です。