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90点
ラーメン[ラーメン/醤油]
まるなかや（長野県東筑摩郡）ジョウ五郎

「ラーメン」@まるなかやの写真豚と鶏から煮出した動物系のダシに醤油のカエシが加わる極上スープの旨さを久々に味わう。
かための茹で加減でお願いした細ストレート麺は、通常の中華麺とはひと味違う独特の風味と食感で、このスープを見事に絡めとる。
メンマの味付けも絶妙で、食感も申し分なし。
チャーシューもネギも最高の彩りを添える。
控えめに添えられたニンニクペーストを溶かしながら味わう味覚の変化も楽しい。
特筆すべきはスープを吸うことで味わいが増すあげかすこと揚げた背脂。
たまに思い出して食べたくなる見事な一杯でありました

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