620円。2021.09.09(木)、17:30過ぎに訪問。先客7組13人、後客数名。ﾃｲｸｱｳﾄ多数。卓上には醤油、酢、辣油、胡椒。地上波テレビが流れている。
ビブグルマン4年連続取得の老舗名物餃子をメインにタンギョウを。

Penやネット上の信頼できそうな情報より。
「元常連客の現三代目が二代目から継承。ビブグルマン2018～2021」「餡は国産の豚バラ挽肉、白菜、ニラ、生姜。ニンニクなし、生姜の搾り汁を少々。1日半寝かせてまろやかにする」「皮は強力粉とごま油を混ぜたものを熱湯で練って、1枚分の大きさに切ってから3時間ほど寝かせる」「餡を包んだらいったん冷凍して肉と野菜の旨味を引き出す」「分厚い円形の鉄板、湯を沸騰させた中に餃子を並べ入れ、焼きムラができないよう何度も鍋を回転させて丁寧に焼く」
https://www.syokuraku-web.com/bar-restaurant/55976/

5分強でタンメンが配膳される。
https://ramendb.supleks.jp/review/1440741.html
タンメンを食べている途中で、焦がしてしまったのですみませんとのことで、餃子はもう少し時間がかかるらしい。そうそう焦がすことはないと思うので貴重な体験かも。タンメン完食後、注文から20分弱で餃子配膳。調理場は見えないが、ひとつの鉄板でやっていると思われるので、ロットの区切りで早く配膳されたり、遅かったりなのだろう。サービスで黒烏龍茶をもらった。

焼きたて提供。大きめが6個。
片面複数折りでしっかりと圧着されている。
羽根が少し付いた底はパリサク。
皮は若干薄めながらモッチリ柔らかめ。ギリギリ歯に付かないくらい。
隣りの餃子とくっついていて、少し皮が剥がれるが汁漏れはなし。小麦風味良い。

餡はみっちりたっぷり入っている。
国産豚バラ挽肉、白菜、ニラ、生姜。生姜感はさほどなし。
味付けは塩胡椒と少々のうま味調味料のみらしい。しっかり濃い味。素材の味とよく合っている。
豚バラ肉汁と脂、野菜からだろうか、スープがジュワッと。油断をするとちょいポタくらい汁が落ちる。

メインに感じる白菜は少し漬けられているかも。
白菜自体から良い風味を感じる。シャキザクの食感もバッチリ。
豚バラ肉は中挽きくらいの印象。
白菜が強いので少し後ろにいる印象だが、旨味に間違いなく寄与している。
ニラはたっぷりだが、ニラ風味は強すぎずほどよく。
もっとニラが効いていても自分は好みだが、味付けしっかりなのでコレはコレでいバランス。

そのままで旨いので卓上調味料なしでもいけるが、味変もアリ。
醤油酢辣油を少しだけつけると、プラスαで風味が入っていい感じ。
ほとんどそのままで食べたが、1/3くらいを少量の醤油酢辣油で楽しんだ。
辣油は耳かき匙で出すのが大変。辛さはそこそこ、風味良し。

大満足でご馳走様。派手さのない老舗の名品。
カウンタ隣りに入った餃子ライスには醤油スープが付いてきていた。醤油スープ、餃子に合いそう。
次は餃子ライスか餃子チャーハンで。餃子は2枚頼んでもいいかも。