2011年に衝撃与えた牛骨時代到来の先駆けとなった懐かし名店。
味噌はよく通ったものの本店は実に10年振りとは感慨深いすね。

2011年7月創業。TRYで4冠に輝いた牛骨使用したスープがウリ。
店主は柳麺ちゃぶ屋 麺香房天照で修行し大宮ラー戦場初代王者。

2013年7月SBまぜそば闘牛脂 同年10月みそ味専門マタドール。
2017年4月牛骨らぁ麺マタドールANNEX開業するも静かに閉店。

みそ味専門から去年6月に牛解いた鶏豚魚介の柳麺マタドールに。
展開は絞りつつもちゃぶ屋出身流れで屋号に柳麺付ける意気込み。


醤油らぁ麺 塩らぁ麺 つけ麺3種。各々味玉に贅沢焼牛と変則。

限定油そばに市川米店ごはん こだわり醤油のTKG 塩カルビ丼。

カウンター7席に調味料無く使用する厳選素材の説明がしっかり。
創業時の凛とした雰囲気皆無。岩立店主も厨房に居らずのんびり。

ただ店主直伝の馬が走るようなリズミカルな平ザル湯切り健在。
気優しい店長に金髪女性の2名体制で13時過ぎ客3名とゆったり。

牛骨メインに香味野菜 魚介乾物 山菜30品目搭載キラキラ醤油。
道産4種ブレンド小麦のツルパツ麺に個性的な牛ほぐし身盛り。

中央盛られた味付け抜群コンビーフ寄せ細切り牛すじ煮込みに
柔め麻竹メンマと長ねぎ九条ねぎ2種に軽快シャク刻み玉ねぎ。

キラキラ油に分厚い牛骨出汁と素材旨味詰まった芳醇醤油清湯は
甘味醤油ダレに煮干節と昆布乾物下支えの余韻続くコク深設え。

喉越し抜群の麺肌滑らか全粒粉の三河屋製麺ストレート麺は
啜るたび牛旨味に小麦薫るハリ弾力ソフトな軽快ツルパツ食感。

芳ばし牛脂に味付けほぐし身から旨味ジワジワ溶け出す加速型。
牛出汁の優しい甘旨味に油分が纏わるツルパツ麺啜る至福時間。

旨味ギュッと詰まった牛骨出汁に歯触り良い全粒粉ツルパツ麺。
闘牛士と云うより馬が疾走するような見事な湯切りは必見です。

ごちそうさまでした。