担担麺大盛(980円)

2024.2.8 　PM12:20

券売機で食券を購入し、指定された席に座る。
スタッフは店主と助手の２人体制
先客５割ほど、後続多数の状況、相変わらず女性客に支持されとる模様
卓上調味料は胡椒が置かれとった。

１０分ほどでタンタン！
スープは微かにトロ気なトロシャバ系タンタンスープ。
鶏白湯をベースに、ゴマペースト・辛味・酸味を加えた感じ
味の感覚は　酸味＞＞辛味＞甘味　な感じで、やや酸味が強めなチューニング
辛さは甘口〜中辛レベル、ラー油・トウガラシ・花椒によるもの
このスープは時間が経つに連れて肉味噌や干しエビの旨味が加わり、奥行きが増していくタイプやね
塩分濃度は若干高めで良好、塩の尖りは無く飲みやすい

麺は中太うねり麺、茹で具合は若干硬めで良好。
加水率若干低め、ツルモチプチンな食感、スープとの相性も良く旨し。
麺量は大盛で220ｇ前後と思われる。

具は肉味噌、干しエビ、レタス、水菜、山クラゲの構成。
レタスと水菜にはバルサミコ酢がかかっており、スープにさらなる酸味を加える。個人的にはレタスや水菜より、青梗菜か小松菜の茎が望ましい訳だが
山クラゲはたまに口の中に入ってカリコリしとるよ

尻上がりに旨くなるタンタンやね