麺屋つるる（醤油らー麺）
#ラーメン #ramen #麺屋つるる #足利 #足利市

2015年オープン
和食料理人を経ての「山岡家」出身という経歴ながら足利屈指の人気店で開店以来10年ぶりの訪麺
麺メニューは醤油らー麺、塩らー麺、辛いらー麺、超辛いらー麺、醤油つけ麺、塩つけ麺、辛いつけ麺の他トッピング類
醤油らー麺を注文

スープは半濁醤油で油膜張る厚めの香味油に細かな魚粉が浮いた煮干と節主導の厚みある和出汁で相当の乾物を使用していることが分かるもの
そこに鶏ガラの動物系出汁も重厚に支えておりこちらも油脂感として構成されて系統としては和要素大きいがパワフルでオリジナリティあるテイスト

麺は自家製の極太うねりタイプで加水高くゴワモチ食感は口の中で暴れるよう
麺自体かなり個性的で強めだがスープ自体もそれに負けない強さもあり縮れとの絡みもよくバランスは保っている

チャーシューは厚みある煮豚ロースで繊維ほぐれる柔らかさで旨味も強い
オープン当初のチャーシューは１枚肉のインパクトあるものだったが食べやすい大きさのものになっている
存在感のあるネギの切り方やメンマの調理具合などトッピングにもこだわりを感じさせる一杯