Item: 麺処 きなり
Rating: 87
Author: おゆ

87点

おゆ

駒込のきなりへ最終訪問

4月中下旬のとある平日。
新作の標題に何とか間に合った。
メニュー説明はいつもの様に簡素。
「白口煮干し・烏賊出汁」とだけ....。

＊今回は長文で恐縮です。
　駒込時代の最多レビュアーとして、
　思い入れもあるので...。
　

●つけ汁のユニークな創意工夫

「烏賊出汁」と見ると、
夏の風物詩「烏賊のつけそば」を思い出す。
https://ramendb.supleks.jp/review/1088072.html
そちらのつけ汁は冷製だったが、こちらは温製。

以前に、土橋店主から、
その烏賊に施された創意工夫を色々と伺った。

腸 (はらわた) を含む丸ごとの烏賊と、
スルメを使用。その腸のクセを緩和し、
コクや円やかさを出す為に、鶏卵を併用。
それは、お爺様の手製の烏賊の塩辛に、
ヒントを得たそう。

又、スープに粘度を持たせ麺と絡むよう、
里芋のすりつぶしも併用。それは、
烏賊の煮物での里芋との相性の良さから、
思いついたそう。

今回もその辺りは踏襲されていると思う。
そこに白口煮干しの煮干清湯をブレンド。

カエシと油は、調理過程からも察するに、
「濃口醤油そば」と同じ白醤油と鶏油だと思う。
なので、スープ分類は一応は醤油に。

ちなみに「烏賊のつけそば」では、
油はオリーブオイル、カエシはたまり醤油で、
前者によるイカスミパスタ的な洋の風味も、
ユニークだった。

●実食

麺は当店御用達の三河屋製麺製。
加水高めの中太ストレートの平打ちで、
甘い小麦の風味も確りと楽しめる上質の麺だ。
適度な弾力があって喉越しも良い。

啜ってみれば、烏賊と煮干の旨味が、
ツルモチな麺にのって、美味い事♪
烏賊臭さが皆無なことにも感心する。

塩加減はジャスト。麺を全部付けても、
そのまま飲んでも、塩っぱくはない。

鶏油のコクは程よく、飲み口もスッキリ。
甘味抑えめのビターテイストなのも良い。

又、七味の辛味と何らかの柑橘系的な酸味が、
つけ麺らしい良いアクセントを担っている。
・・・この酸味の由来はどこだろう？
調理では酢を入れてない様にお見受けしたので。

トッピングもいつも通りに秀逸。
具材は、豚肩ロースと鶏ムネのレアチャー、
穂先メンマ、味玉、海苔。
薬味は、つけ汁に小口切りの白葱、麺皿に三つ葉。
強いて申せば、「烏賊のつけそば」の様に、
炙った烏賊もあれば個人的には嬉しい。

最後に、温かいスープ割りでほっこり。
うん？...何やら良い感じの香ばしさもある様な...。
何だろう？
・・・土橋店主に伺いたかったが、
お忙しそうだったので、確認出来ず。

ちなみに「烏賊のつけそば」では、
タバスコ入りの冷たいトマトジュースでの割り。
それも良かったなぁ〜　ワンタンマンさんが、
お隣で唸っていたことも思い出す (笑) 。

●おわりに

独自の視点で和食と融合させた、
イカした烏賊のつけ麺で、
チンタンおじさんにはストライク♪

尚、冷製の「烏賊のつけそば」では、
食べ手を選びうるかの様な、
烏賊の塩辛的パンチも魅力的に思ったが、
標題の調味は、より万人向けとお見受けする。

個人的には、飲兵衛の心に寄り添うかの様な、
冷酒に良く合う「烏賊のつけそば」に、
僅少差ながら軍配を上げたい。

ご馳走さまでした。

＜蛇足＞
先日の4/27で駒込での営業は終了。
5/16 (水) に東中野に移転オープンとのこと。
新展開が楽しみ♪

＜追伸＞
その後に、一期一会さんのブログで、
以下を確認することが出来た。

1) つけ汁の酸味の由来
七味の陳皮 (ちんぴ) とのこと。
他の柑橘系はお使いではないそうだ。

2) スープ割りの香ばしさ
その正体は、なんと「きなこ」！...驚き。

一期一会さん
参考になりました。有り難うございます。

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2018年4月30日 16:25投稿（2018年4月30日更新） | コメント (24) | このお店へのレビュー： 0件

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おゆさん、
この名店の東中野への移転知りませんでした。駒込はちょっと行きにくかったのですが、東中野なら十分守備範囲です。早速BMさせていただきました。

まなけん | 2018年4月30日 16:37

こんにちは。

先日は楽しいひと時をありがとうございました。
やはりこちらのお店といえば烏賊ですよね。
様々な創意工夫、先人から受け継いだものもあるようですね。

glucose | 2018年4月30日 16:45

こんにちは
移転したんですか！
きになったままでした。
知ってれば優先して回ったんですけど。
22回もだと移転でも寂しくなりますね。
移転したら味噌狙ってみます^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年4月30日 17:33

おゆ (Secretly)さん　こんにちは！
思い入れのあるお店が移転するのは寂しいですね～
ぜひ、東中野にも食べに行ってくださいね！

ヨコべー | 2018年4月30日 17:55

こんばんは〜
この辺りの方々には移転は残念ですね😂
こちらの味噌や烏賊は食べてみたいです👍👌

銀あんどプー | 2018年4月30日 19:28

こんばんは
思い入れのあるお店なだけに
気持ちのこもったレビューでしたね
移転は残念ですが楽しみでもありますね

キング | 2018年4月30日 19:46

こんにちは。

烏賊をいかされたいっぱいですね。
里芋も確かに煮物で相性いいですからね。
移転は寂しいですが、新天地でのご活躍に期待ですね。

ももも | 2018年4月30日 21:39

どもです。
東中野では皆さんこぞって行きそうですね(^^)
かしわぎさんも有るし、凄いことになりそうな予感!

ラーするガッチャマン(通院中) | 2018年4月30日 21:46

行こう、と思ったら移転？！
でも東中野なら近いっすね。
帰国後に行こーっと。

FUMiRO | 2018年4月30日 22:12

こんばんは。
さすが最多レビュアーですね！私も大好きなお店ですが、まだまだ食べたいメニューもありますので、中野にも通わないとですね＾＾

poti | 2018年4月30日 22:16

こんばんは^^

駒込が寂しくなりますね。
東中野に移ったら、自分的にはかなり
行きやすくなります。
5月中旬がいろいろ楽しみですね。

としくん | 2018年4月30日 22:34

長いですね😆
個人的にはどうも相性が良くないですが、
移転後も頑張って欲しいですね。

NORTH | 2018年4月30日 22:56

おはようございます。
烏賊のつけ麺は好みでしたね～
をオジサン会の皆さんと食べに行ったのを懐かしく思い出しました。
その後の焼鳥屋で飲みすぎたことも。
移転後も楽しみです。

kamepi- | 2018年5月1日 05:08

レビューの中でブログを紹介いただきまして、ありがとうございます。
駒込の店では冷蔵庫がほぼほぼ使えない状態だったため、気温が高くなると動物系が使えないため、春夏メニューはアニマルオフのスープにしていたこと…
土橋さんにお聞きになっていると思いますが、東中野では動物系の入ったメニュー（「白醤油そば」、「塩そば」）でスタートするようです。
オープンが待ち遠しいです♪