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「濃厚豚骨のり玉ラーメン」@らぅめんの善栄の写真一年半ぶりの訪問で驚いたのは、メニューの激増と大幅な価格上昇。創業献立の豚骨は180円増、トッピングも1.5倍だ。但し、前回感じたスープの少なさや脆弱さは皆無、臭み取りのニンニクは相変わらずだが、品質回復が著しい。
油に頼らず、豚骨の元気に味の骨子を託す設計は未だ健在。煮溢し洗い、砕いて濾す。野趣を抑えながらも、太い筋が通った豚のダイナミズム。丁寧な仕込み工程が目に浮かぶ。コク深さも申し分なく、自然とスープに魅せられる。
ストレート細麺は、普通指定でも少し硬めで、歯切れ良さが立った茹で加減。スープとの一体感は盤石で、噛めば小麦の香りが颯爽と鼻先へ抜けて行く。
明らかに増えたのは赤い粉末。韓国唐辛子か、二種類使っているように思える。辛味ではなく、スープのコクを深く掘るためのものだろう。大変独特だ。

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コメント

どもです。
辛いのは好きですが、凄い量の唐辛子ですね😝
コレでデフォならヘタレの方は
驚きますよ(笑)

こんにちはー。
砦の御出身でしたか、コレは盲点でした。なる早に追随せねばなりません…!

AYYE again | 2022年10月14日 08:08

値上げの波が来てますね。致し方ないとは思いますが。
豚骨いいですね〜!コクのあるスープと細麺いいですよね。
唐辛子ですか?スープがいいのなら...。挑戦なのでしょうね。

虚無 Becky! | 2022年10月14日 10:28

敢えて麺もスープも見える盛り付けなのでしょうか。
なんだか華やかに見えますね。
一蘭的な辛味ダレかと思いましたら、韓国唐辛子なんですね〜
しかも辛味を目的にしたものではないとなれば、気になって仕方ありません。

まだおおお | 2022年10月14日 13:58

こんにちは。

赤い粉末はたしかに韓国唐辛子に見えますね。
仙台のくまがいでいただきましたが個人的に韓国唐辛子は好みです。

glucose | 2022年10月14日 17:13

こんにちわ。やはり値上げはどこもされているのですね。赤い粉末は珍しそうですね。

ЯAGE®︎ | 2022年10月15日 07:09

Kotoさん、
今名で何とかやりくりして頑張ってきたけど、限界が来たんでしょうね。
でも豚骨のデフォで880円はちょっと高いかなあ。

まなけん | 2022年10月15日 08:08

韓国唐辛子やけん、全然辛くないんですよ。寧ろ自然な甘さが感じられて、食欲が涌く奴ですね。キムチに使われる唐辛子が、まさにコレです。
まあ量が多ければそれなりに辛いですが、この程度の量だと役割は薬味、仕込みで明らかに入れ過ぎているニンニクの香りを一蹴(と言うか抱擁)するのに、一役買ってくれました。一蘭とかの赤い奴から着想したのかも知れませんが、そのまんま唐辛子ってアイディアは、潔くて好感が持てますね。
それにしても、このお店って大繁盛しているのを一度も見た事が無いんですよ。菊川駅周辺ってマクドナルドの独り勝ちで、他のお店も全体的に空いてるんですが…この値上げで更に客足が引いてしまっているのでは、と心配になりました。だって、12時台なのに、滞在時間の半分は貸切やったけんですね…。

Dr.KOTO | 2022年10月15日 15:12

パッと見の豪華さがいいですね。「口当たり」と「ずっしり来る感じ」を思い出しました。来月からは仕事の主戦場が「東東京」になるっぽいので、どこかのタイミングで行きたいです。

TAKA | 2022年10月15日 22:32

価格を見直した事で、品質が戻って来た印象ですね。
混雑しておらず提供も早いので、時間がない時でもすぐ出て来るのはありがたいです、機会がありましたら、是非。

Dr.KOTO | 2022年10月17日 08:02